Chokladtårta med creme brulee

Ok! Denna tårta blev till då jag skulle baka födelsedagstårta till min mor. Den går att frysa vilket var perfekt eftersom tårtan behövde bli gjord i förväg och dessutom skulle transporteras ca en timme med bil.

chokladtårta3

Jag hade köpt en ny (gammal) bok av Jan Hedh (Desserter, 1998, Prisma) vari jag hittade denna tårta. Jag har ett minne av att mamma älskar creme brulee och denna tårta har ett lager med creme brulee varför tårtan hade ännu ett bra skäl till att bli bakad. Att en stor del av tårtan består av choklad tänkte jag inte nämnvärt på. Jag hade liksom fokus på creme bruleen. Mamma har efter just denna tårta samt efter andra diskussioner om choklad framfört ganska rakt och tydligt att hon är trött på all denna chokladhysteri. Och uttryckt sig som ”jag blir mer och mer som mormor, hon tyckte inte alls om choklad”. Ok. I fortsättningen när det ska bakas med choklad ska mamma alltid få ett alternativ med icke-choklad.

chokladtårta2

Så, tillbaka till tårtan. Jag skulle baka den hemma hos mina svärföräldrar. Använda ugnen i vilken jag har bränt i princip allt jag har bakat, mer eller mindre. Merparten av mina bakredskap är i kartonger som jag vid nerpackandets stund tänkte ”jag lägger detta här, så att det är enkelt att ta fram och jag kommer ihåg var det är”. Ett tips till alla er som ska packa ner saker i kartonger, som dessutom bärs in av andra och ställas i en ordning som ni inte har någon som helst koll på; SKRIV på kartongerna vad de innehåller. Om möjligt; SKRIV på utvalda kartonger med livsnödvändigt innehåll ”MÅSTE HÅLLAS LÄTTILLGÄNGLIGT”.

I detta utgångsläge bestämde jag mig alltså för att baka en tårta kreerad av Jan Hedh. Om sockerlagen som ska nå 122 grader tänkte jag ”jag har ju gjort sockerlag många gånger. Jag får bara passa den noga, för den brukar ju vara färdig när jag tror det”. Om min behändiga lilla gasbrännare till creme brulee tänkte jag ”i alla tider har man bränt av creme bruleen överst i ugnen, vad kan vara bättre att använda en brännande ugn till än att bränna bruleer?” – I efterhand svarar jag nog ”allt!” på den frågan.

Tårtan består av en pistagebotten och chokladmousse med ett gömt lager creme brulee i. Min relation till pistage är till den där kemiska låtsatssmaken. Och ja, jag gillar den smaken. Så när jag smakar pistage, vackra rena oförstörda nötter, så tycker jag att de smakar ingenting. Alla äkta pistageälskare må förbanna mig nu. Och tro mig, jag vill verkligen tänka ”wow, det är såhär pistage ska smaka”. Men nej. Därav tyckte jag att pistagebotten blev lite osmakandes av pistage. Det var mest dyrt att köpa de små nötterna.

Sedan var det den där creme bruleen. Jag har gjort creme brulee en gång innan och misslyckats. Men denna gången blev den faktiskt riktig fin. Oj vad nöjd jag var när jag tog ut den från ugnen. Och det var så enkelt att skrapa bort ett översta lager som var lite skinnaktigt och bränt och därunder dolde sig den finaste cremebruleen! (Om du nu tänker att det låter ju inte lyckat att behöva skrapa bort ett lager överst, ja, då får du ju tänka det.) In med creme bruleen i frysen inför ett framtida brännande av socker.

Gör moussen utan termometer; där lät jag sockerlagen koka för länge. Jag fick fina sockerkristaller i äggvispet. Jag kastade alltihop. Fick ett sammanbrott. Min Henrik hittade termometern i en kartong. Jag log.  Började om.  Moussen blev fantastisk.

Skulle bränna av bruleen. Strödde över socker. Satte in den i ugnen. Högst upp. Den fick ingen färg alls. Det slutade med att jag fick ta ut den då den börjat bli äggröra i kanterna. Jaha. Där var den vackra bruleen.

Eftersom bruleen hade blivit ganska varm fick den stå ett tag och svalan. Sedan när det var dags att lägga ihop tårtan så hade chokladmoussen stått ute ett bra tag. Troligen var det det som gjorde att den luftiga fina moussen fick ett ganska kompakt slutresultat när tårtan väl skulle ätas.  Eller inte.

Det jag kan säga om denna tårta är att jag aldrig skulle göra den igen. Men den skulle nog bli fantastisk om jag gjorde ett försök till. Så vi får väl se. Något som är säkert i alla fall är att jag inte kommer göra något med choklad när det är mamma som ska firas.

Detta blev ett långt inlägg. Men ibland bara kommer det. Det är ett tag sedan jag bloggade och denna skrivtorka jag har haft tar nog ut sin rätt nu. Så om du fortfarande läser vill jag tacka dig för det. Om du inte gör det så gör du troligen något annat mycket viktigt just nu. Och det är ju riktigt bra det också!

chokladtårta

 

 

Annonser

Världens bästa glasstårta!

När jag gjorde den här glasstårtan sa jag till Henrik: ”Ååh vad jag tycker synd om alla som inte bakar och inte får smaka den här smeten!!” Glass i stora lass har vi här! Den blev en succé. Räckte bara till sex vuxna. Dock tog de flesta både en och två gånger extra av den. Receptet skriver jag inte här nu utan jag länkar direkt till den underbara blogg var jag hittade receptet. En tårta som heter ”hot fudge sundae cake” kan ju bara vara underbar! Testa denna säger jag bara!

glasstårta 1

glasstårta 2

Glasstårta

Tågtårta

Min systerson fyllde två år! Han tycker om tåg så jag gjorde ett tåg till hans tårta. Tårtan hade vita bottnar och fylldes med hallonmousse, hallonsylt och vit chokladpannacotta. Jag hade fått den nya chokladen från Marabo från tidningen Baka; speciell vit choklad som ska vara bra att baka med. Den hade en ton av lakrits, vilket var ganska konstigt tyckte jag. Oavsett så smakade det bra ihop med hallon.

theo tåg1

theo tåg 2

theo tåg3

Sommarens tårta

Här kommer tårtan som jag gjorde till min och Henriks födelsedagsfika. Det är en tårta som representerar sommaren väl. Enkel sockerkaka som botten, lätt vispad grädde därpå och toppad med säsongens finfina bär!

sommartårtaEnglish; This is the cake we had on the ”birthday-coffee”. A cake that represents the summer; easy to make, just light whipped cream on top of a spunge cake with a mountan of berries.

bär och bär

 

Kanin på baby shower

Jag gjorde en tårta till en baby shower som skulle vara igår. Men bebisen ville ut fyra veckor för tidigt så det blev ingen shower. Men kanske blev det en bit tårta på BB?

Det var en mjölkfri tårta med hallonsylt, fläderblomsmousse och citronsmörkräm. Den täcktes med marsipan. Jag har aldrig gjort fläderblomsmousse förut men jag hittade ett recept som verkade mycket bra med äggulor och fläderblomssaft. Den var enkel att göra; sjud ihop äggulor, saft och socker, smält  ner gelatin och blanda sedan med grädde (i detta fall mjölkfri). Den smakade väldigt friskt, så min Henrik frågade om det var lime-mousse. Men nej, det var fläderblom. Ett toppenbra recept som jag nog kommer använda igen. Enklare än med den varmvispade marängen jag annars brukar göra.

Med ballonger

liten ros

kaninen

kanin i lådan

Födelsedagstårta

Idag är det Rolfs födelsedag! Grattis! Jag fick göra tårtan till firandet och det blev en prinsesstårta med lite hallonmousse. Dekorationen blev inte precis som en prinsess men samma färger använde jag i alla fall.
blommig prinsess
rolf
blommor på rad
kartong
English: Today´s Rolfs birthday! Congratulations! I made the cake and it is one with raspberries and vanilla cream. Covered with green marsipane as the tradition say. Althoughe I made no rose but some other pink flowers.

Tårta med BRIOtax

Fick äran att göra en tårta till lilla Klaras 1-årsdag. Klara tycker om vindsnurror men det kändes alldeles övermäktigt att göra en vindsnurra i sugarpaste så det blev en i papp och sedan blev det den lilla BRIO-taxen i sugarpaste istället. Tårtan var fylld med hallonsylt, vaniljkräm och hallonmousse.
hela tårtan
blomma
tax
taxx2

tax1
English: I made the cake to little Klaras birthday. It was a cake with raspberry jam and mousse and some vanilla cream. On top the ”famous” dachshund from BRIO.

Tropisk födelsedagstårta gul som påsken

Min fina mamma fyllde år i fredags! Jag gjorde tårtan till henne. Den hade fyra vita tårtbottnar, ett lager vaniljkräm, ett lager hackad mango marinerad i lime och mynta och sist ett lager citrongräspannacotta med kokosmjölk. Jag täckte tårtan med vispad grädde och gjorde en passionfruktsgelé att toppa med.

Jag har aldrig gjort en geléspegel så det var lite klurigt. Jag satte in hela den spacklade tårtan i frysen en stund medan gelén stelnade lite. Det svåra med gelé till tårtor är ju att den ska ha börjat stelna men inte vara så stel att den inte rinner ut snyggt när man ska breda ut den. Jag var orolig för att grädden skulle följa med när jag bredde ut den och det var därför jag hade ställt den i frysen. Jag väntade tyvärr två minuter för länge med gelén, för det blev inte helt slätt.

Den blev i alla fall mycket god. Frisk och riktigt tropisk. Allt det som jag förknippar med tropiskt fanns där.

Inspirationen kom från desserten som E hade med på vår thailändska afton. Jag fick receptet på pannacottan av henne. Hennes var slät och med vanilj. Jag lät dock hackat citrongräs följa med och uteslöt vaniljstången. Jag hade ju ändå vaniljkräm i tårtan.

Denna tårta passar bra nu till påsk också. Den är både gul, vårig, och fräsch att servera efter en massa påskmat.

tårta på sned

Citrongräspannacotta med kokosmjölk

  • 2 blad gelatin
  • 3 citrongräs
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 msk socker
  • 1,5 dl kokosmjölk

Lägg getaltinbladen i kallt vatten. Ta bort det yttersta på citrongräsen. Banka till dem med skaftet på en kniv. Finhacka nedre delen av gräsen och lägg ner tillsammans med resten av gräsen (som sedan blir lätta att fisk upp) i en kastrull med grädde och socker. Värm upp, men koka ej. Plocka upp de stora bitarna av citrongräsen. Lägg i gelatinet och rör tills det smält. Rör ner kokosmjölken.

Ska du använda pannacottan till en tårta så häll den i en form som motsvarar tårtans storlek. Jag hade en foliepajform. Ska du göra den som en dessert häller du den i små portionsformar eller glas. Låt stå i kyl över natten.

Marinerad mango

  • 1,5 mango
  • 1 lime, zest och saft
  • 0,5 kruka mynta, hackad
  • 1 msk socker

Hacka mangon och lägg i en skål. Blanda i resterande ingredienser och låt marinera en stund. Över natten går jättebra.

Passionfruktsspegel

  • 1,5 blad gelatin
  • 3 passionsfrukter
  • vatten
  • 1 msk socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Passera passionsfrukterna genom en sil så att alla kärnorna försvinner. Mät hur mycket vätska det blev och fyll upp med vatten så att du har sammanlagt 0,5 dl vätska. Ta en till två matskedar av juicen och värm upp i en kastrull tillsammans med sockret. Det behöver inte koka, bara bli lite varmt. Tag från värmen. Lägg i gelatinbladen som bör ha legat i vatten 5-10 minuter. Blanda runt så att gelatinet smälter. Blanda med resterande juice och låt svalna.

När det har börjat tjockna något hälls den på tårtan som du önskar spegla.

Tropisk tårta

Nära mango

Jag pyntade den med ett ljus också, fint nerstucket med lite folie =) Även mammor ska ju få blåsa ut ljus på tårtor!

Med ljus

 

English: My lovely mother’s birthday was this Friday! I made the cake for her. It had three layers; a layer of vanilla custard, a layer of chopped mango marinated in lime and mint and finally a layer of lemon grass panna cotta with coconut milk. I covered the cake with whipped cream and made a passion fruit jelly to garnish with (a ”jelly mirror”).

I’ve never made a jelly mirror so it was a bit tricky. I put the covered cake in the freezer for a few moments while the gel thickened a bit. The difficulty with jelly for cakes is that it should have begun to set but not be so thick that it does not flow out nicely when to spread it. I was worried that the cream would come along when I spread it out, and that was why I had put it in the freezer. Unfortunately, I waited two minutes too long with the jelly, because it was not entirely smooth.

It was in all cases very good. Fresh and very tropical. Everything that I associate with tropical was there.

The inspiration came from the dessert that E brought to our Thai evening. I got the recipe of panna cotta from her. Hers was smooth and with vanilla beans I did, however, leave in chopped lemongrass and excluded the vanilla bean.

This cake is suitable now for Easter too. It is both yellow, has taste of spring and is fresh to serve after a lot of easter food.

Lemongrass pannacotta with coconut milk

  • 2 sheets of gelatine
  • 3 lemongrass
  • 350 ml whipping cream
  • 2 tablespoons sugar
  • 150 ml coconut milk

Put the gelatin in cold water. Peel of the first layer of the lemon grass. Mash them a few times with the handle of a knife. Finly chop the bottom of the grass and lay down with the rest of the grasses (which then becomes easy to fish up later) in a saucepan with cream and sugar. Heat but do not boil. Pick up the big pieces of lemon grass. Add the gelatin and stir until melted. Stir in coconut milk.

If you are to use the panna cotta for a cake, pour it in a tin the same size as the cake. I used a foiltin. If you want to do it as a dessert, pour it into small glasses or portion molds. Let set in refrigerator overnight.

Marinated mango

  • 1.5 mango
  • 1 lime, zest and juice
  • 0.5 pot of mint, chopped
  • 1 tbsp sugar

Chop the mango and place in a bowl. Mix in the remaining ingredients and let marinate for a while. Overnight is great.

Passion fruit mirror

  • 1.5 sheets of gelatin
  • 3 passion fruits
  • water
  • 1 tbsp sugar

Put the gelatine sheets in cold water. Press the passion fruit through a sieve so that all the seeds disappear. Measure how much fluid it makes and fill up with water so that you have a total of 50 ml of liquid. Take one to two tablespoons of the juice and heat in a saucepan along with the sugar. It does not have to boil, just get a little warm. Remove from the heat. Add the gelatine sheets that should have been in the water about 5-10 minutes. Stir so that the gelatin melts. Mix with remaining juice and let cool.

Once it has begun to thicken slightly pour it on the cake that you want to decorate with the ”mirror”.

Chokladtårta med blommor

Den här chokladtårtan är en favorit. Den gör jag ofta, ofta efter önskemål av andra. Jag gjorde en till Moas kalas idag. Eftersom hon tycker om katter så gjorde jag konturerna av katter i choklad, och så hennes namn. Tänkte att det kunde bli fint med någon blomma på också.

Jag  köpte blommorna på Wendels vid Willys. Jag har alltid fått både fina blommor och fin service där. De hade de mest underbara nejlikor jag någonsin har sett. De var gammellila och babyrosa och om jag skulle gjort en bröllopstårta eller något med romantisk tema så hade jag inte tvekat en sekund. Jag hade valt de två. Den gammellila är en sort som ska dofta. Den doftade lite men inte mycket, men det berodde på att den var lite kall där den stod i blomkylen. Jag tror att den lila hade lite spräckliga inslag av mörkare lila, eller kanske bordoux. Men det blev alltså inte en sådan till chokladtårtan.

Istället blev det en vacker ljuslila krysantemum. Sedan visade blomsterhandlaren en jättefin småblommig kvist som jag också föll för. Så brunt och lätt lila blev tårtan. Blommorna är nästan hela tårtan, tårtan är liksom där bara för att blommorna ska kunna sättas på något =)

Tårtan

katt och blomma

små blommor

Blomman

Chokladtårta