Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Kokoskakor med citron, havre och rester

Jag var inne på en blogg som jag gillar och såg ett recept på cookies. Det var småkakor med bland annat vanilj, kokos, citron, havregryn och rice krispies. Jag blev så himla sugen på att baka dem. Spännande med rice krispies i småkakor tänkte jag! Men sedan så var jag ekonomisk och nyttig när jag var och handlade. Kom fram till att jag inte skulle baka de där kakorna ändå…

2kokos2

Dagen efter så ångrade jag mig! Men då hade jag inga rice krispies. Jag tänkte att det kan nog bytas ut och började mäta upp smör. Sedan upptäckte jag att strösockret tog slut. Sedan märkte jag att kokosen tog slut. Sedan märkte jag att kokosoljan var slut. Sedan märkte jag att florsockret tog slut… Dessa kakor är helt enkelt inspirerade av kakorna här, men receptet blev något helt annat! De blev en typ av småkakor gjorda på rester i köksskåpet. Goda blev de i alla fall! Och till er som inte gillar kokos; de smakar inte supermycket kokos (tyvärr för en kokosälskare) men kokosflingor är det ju i, så att det fastnar lite flingor i tänderna kan vara möjligt…

2kokos1

Kokoskakor ca 60 st

  • 225 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 225 ml olja, ex raps
  • 1 tsk salt
  • 0,5 citron, zesten
  • 410 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl kokosflingor
  • 4 dl havregryn

Glasyr

  • 2 dl florsocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 3-5 tsk mjölk

Vispa smör strösocker, muscovadosocker, florsocker och vaniljsocker luftig och krämigt. Tillsätt ägg, olja, salt och citronzest och vispa/blanda ordentligt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kokosflingor och havregryn. Häll ner blandningen i smeten och vispa/rör samman till en deg. Rulla degen till små kulor, ca 60 stycken, och placera något glest på en bakplåtspapperklädd plåt. Baka av mitt i ugnen på 180 grader i ca 14 minuter, eller tills aningen gyllene. Låt svalna helt.

Blanda florsocker med vaniljpulver och tillsätt lite mjölk åt gången. Blanda tills du får en lagom konsistens där den är något rinnig men inte för lös. Ringla glasyren över de kalla kakorna. Förvara i lufttät burk. Kakorna går att frysa, men då hade jag valt att glasera dem vid servering!

2kokos01

11 Djuriskt goda kolor

Underbart väder häromdagen! Vi tog en träff på en superfin lekplats i Malmö, Sagolekplatsen vid stadsbiblioteket.

2fika2

2fika

Jag tog med kaffe, korvbullar och ostbullar. Hanna hade med citronkolor och chokladkolor. Och alltså vilka kolor! Jag lovar att om ni bara ska göra en enda kola i jul så gör dessa två! Det är ärligt de godaste kolor jag ätit! Hanna gjorde dessa kolor förra året också, och Hanna, det var bra att du övade förra året eftersom resultatet blev outstanding detta år =) Yes, receptet var från Tina Nordström via bloggen Fridas bakblogg och det kommer även nedan. Hanna mindes inte vad hon gjort för fel förra året, men det gör ju inget för hon gjorde inte samma i år med tanke på hur goda de var. Och, ja, jag kanske verkar lite elak nu, men jag sitter och skrattar i hjärtat lite här hemma själv när jag skriver, så ni får ju ta det som ni vill…

2fika3

Citronkolor

  • 5 dl strösocker
  • 3 citroner, skal och saft
  • 125 g smör
  • 350 g vit choklad
  • 225 g kokosfett

Klä två brödformar á 1.5 liter med bakplåtspapper. Koka upp strösocker med saft och skal av citronerna. Sila ned sockerlagen i en vid kastrull och låt koka till den nått en temperatur av 114°C. Tillsätt smöret och rör försiktigt. Låt koka till 119°C. Tillsätt den vita chokladen och rör om ordentligt tills all choklad smält. Rör ner kokosfettet, lite i taget och rör om under tiden så att allt blandar sig till en slät massa. Häll kolasmeten i formarna, täck med plast och låt stelna i rumstemperatur eller kylskåpet. Skär kolan i lagom stora bitar och slå in dem i smörpapper.

Chokladkola, 40 st

  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 dl sirap, mörk
  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 tsk grovkornigt salt
  • 20 g smör

Till doppning

  • 200 g mörk choklad
  • flingsalt

Rör ihop alla ingredienser, utom smöret, till kolan i en ganska stor kastrull. Låt koka på medelhög värme tills kolan nått en temperatur av 125°C. Rör ner smöret och rör om tills det smält ordentligt. Häll upp smeten i en bakpappersklädd brödform (2 liter). Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skär i jämnstora bitar.

Smält chokladen till doppning  i en skål över vattenbad på medelhög värme. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över flingsalt när chokladen stelnat lite.
Låt sedan stelna helt i rumstemperatur.

2fika4

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.

Mazariner med blåbär eller äpple

Till en fika en dag bakade jag mazariner. Jag har aldrig gjort det innan och tänkte att det kunde vara kul att testa.

Jag har tyvärr kommit fram till att jag inte är så förtjust i mazariner. De som blev bjudna på mazarinerna blev däremot förtjusta och tog en extra fastän de var mätta. Jag bakade två sorter. En med äpple och kanel och en med citron och lite färska blåbär. Receptet är från recept.se och skrivet av Therese Baalack. Jag har ingen glasyr på mina och anledningen till det var att de skulle frysas och inte ätas hemma. Jag har även lagt till en riven bittermandel.

IMG_6689

 

Mazariner

Deg

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Fyllning

  • 400 g mandelmassa
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 0.5-1 bittermandel
  • 5 st ägg, rumsvarma

För äppelmazariner:

  • 2 äpple
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kanel

För blåbärsmazariner:

  • 1 citron
  • 125 g blåbär

Börja med att göra degen: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Knåda den så lite som möjligt. Fodra mazarinformar med degen. Antingen kan du trycka ut degen med tummarna eller så kavlar du degen och tar ut rundlar med ett stort glas som du sedan fodrar formarna med.

Sätt ugnen på 150 grader.

Gör fyllningen: Vispa samman smör och mandelmassa till en smidig deg. Riv i bittermandel efter smak. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje till en slät smet.

Till äpplemazariner: Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Klyfta äpplena och vänd dem i socker och kanel. Fördela äppelklyftorna i smeten (så många som för plats).

Till blåbär- och citronmazariner: Tillsätt rivet citronskal och saften från halva citronen i den halva smet som är kvar. Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Fördela blåbären i formarna.

Grädda mazarinerna ca 10-15 minuter.

Låt svalna och glasera eventuellt med 200 g florsocker, 1 msk citronsaft samt 0.25 dl vatten som värms upp i kastrull till 40 grader.

IMG_6693

 

Hälsokris efter nyår

Visst brukar det bli en hälsokris efter nyår? Nyårslöften har givits. En nystart ska ge ett nytt liv. Gör det där som du vet är så bra, var duktig nu och bli den som du alltid har velat vara. Det är mer folk på gymmet en bit in i februari, tidningar fylls med hälsosam mat och grönsaker är ett måste. Jag förstår inte det här med nyårslöften. Jag undrar hur måna som kan hålla dem. I ett ögonblick på nyårsafton, runt 14-tiden på dagen, sa jag till Henrik (som spelade in det och skickade till hela min familj) att detta året ska jag inte äta någon bearneissås, inga pommes, äta mer frukt och grönsaker och använda vår råsaftcentrifug minst en gång i veckan. Henrik log och sa något i stil med ”okej, då ska vi se hur länge detta håller…” Som tur är påpekade min mamma relativt fort att ”det var ju en himla tur att jag hade sagt detta året” eftersom det, när jag gav mitt uttalande, fortfarande var 2013 och alltså inte gällde nästa år, 2014. Tack mamma!
fruktfat
Jag har inte givit något mer nyårslöfte. Har du, så önskar jag dig lycka till! (Ärligt!)
fruktjordgubb
Men nu till råsaftcentrifugen. För några år sedan köpte vi en sådan, en sådan som blev årets julklapp 2013. Jag tänkte att jag skulle göra slag i sak och börja använda den. Den är ju riktigt bökig att diska och tar stor plats vilket har gjort att den använts få gånger sedan den inköptes. Men det blir otroligt gott! Så jag tänkte bjuda på några riktigt goda och helt hälsosamma drinkar (även om man kan diskutera kring att det är mycket nyttigare att äta hela frukten än att pressa den till juice) som vi njutit av till några av helgfrukostarna som varit. Det är löjligt enkelt att göra, och ingredienslistan och beskrivning är egentligen onödigt att skriva, men vad skulle jag annars fylla ut med? Den absoluta favoriten vi gjort är en farligt röd, den är längst ner (fylld med några fler ingredienser). Men jag börjar med en orange!
morot1

Morot och citron, 2 glas

  • ca 600 g morötter
  • 1 citron

Skala morötterna och citronen. Kör genom en råsaftcentrifug. Njut omedelbart!
morot1
äppelapelsin

Sedan har vi en äppelapelsin. Även denna enkel.

Äppelsin, 2 glas

  • 3 apelsiner
  • 2 äpplen

Skala apelsinerna. Pressa apelsinerna och äpplen i råsaftcentrifug. Njut!
apelsin
Sedan gjorde vi en utan råsaftcentrifug. Krämig, frisk och härlig. Massor med hallon!

hallon

Hallonlyx, 2 glas

  • 400 g hallon (frysta)
  • lite äppeljuice att spä med

Mixa hallonen tillsammans med en skvätt äppeljuice. Sila hastigt för att slippa en del kärnor. Servera!
fruktrödbeta
Nedan kommer den absoluta favoriten! Denna är ännu härligare i färgen än den ovan. Den förgyller vilken frukost som helst som en en äkta liten ädelsten!
fruktjuiceRubinrödbeta, 3-4 glas

  • 4 morötter
  • 3 rödbetor
  • 2 apelsiner
  • 1 citron
  • 10 jordgubbar

Skala morötter, rödbetor, apelsinerna och citronen. Pressa i en råsaftcentrifug tillsammans med jordgubbarna. Njut! Denna är helt otroligt god!
rödbetsjuiceSedan kan man diskutera om man ska skala frukt och grönsaker innan man kör dem i centrifugen. Man behöver inte göra det, centrifugen klarar hela apelsiner och citroner galant. Men enligt min smak blir det alldeles för beskt att använda citrusfrukter med skal. Sedan är det det där med gift i skal och smuts. Vissa grönsaker och viss frukt köper vi ekologisk och viss inte. Icke ekologiskt skulle jag inte köra med skal. Våra ekologiska morötter såg rena och fina ut och dem sköljde jag bara under rinnande vatten. Rödbetorna var också ekologiska, men de såg så grova ut, så de blev skalade i alla fall. Som vanligt när du är i köket; gör vad du anser passar dig =)

Citron och maräng

När jag bakade spökcupcakes i helgen blev det till fler cupcakes än vad jag skulle göra spöken. Därför blev det några vanliga större cupcakes också. Jag brände av marängen med en liten gasbrännare. Som tur var började inte alla brinna… Vem har sagt att bakning inte kan ge spänning?! Det är gott när marängen får karamellig smak av det gyllenbruna. Om man inte har en gasbrännare kan man bränna av cupcakes:en i ugnen. Ställ dem då högt upp i ugnen med grillfunktionen på. Glöm inte bort dem, de bränns lätt.

Maräng på citron

Pumpatårta och spökarmé

Så har det varit halloween. Dagen till ära bakade jag en tårta med hallonmousse och vit chokladpannacotta som var formad som en pumpa. Tanken var att pumpan skulle få svarta ögon och mun, men jag tyckte inte att den svarta sugarpasten var god, så det fick bli utan. Jag hade också gjort en liten armé med spöken. Det var citroncupcakes med varmvispad maräng. 

spöke och pumpaJag brukar inte spackla tårtor som jag gör med smörkräm, men gjorde det denna gång då jag tänkte att det kanske skulle vara enklare eftersom tårtan är lite mer rund i sin form. Och tusan vad enkelt det var att lägga på marsipanen. Ingen grädde som riskerade att glida omkring och marsipanen stannade liksom där den skulle. Det kan tänkas att jag gör det igen. Eftersom tårtan skulle vara lite högre, då jag ville ha utrymme att skära till den lite, så blev det fem vita bottnar, precis lagom. 

pumpacake

spöken arme

För att marängen ska hålla behöver den värmas upp under tiden den görs. Detta görs antingen genom att värma socker och äggvita över vattenbad tills sockret löst sig eller genom att vispa äggvitor till hårt skum och sedan tillsätta het sockerlag under kraftfull vispning. Oavsett blir det en god maräng att spritsa på cupcakes eller täcka tårtor med. Det blir lite som gräddbullar. Om man doppar cupcakes:en i smält choklad blir det som ”high hat cupcakes” som bland annat Leila Lindholm gör. 

pumpatårta

Lax i folie

citronlax i folie

En härlig middag blev denna hela lax i folie. grillad lax

Använd antingen hel eller filéad lax. Ta en rejäl bit folie och lägg fisken där på. Krydda med rivet citronskal, salt, peppar, olivolja och några smörklickar. Lägg på skivor av citron. Häll på en skvätt sherry eller vin. Lägg en ny bit folie på och nyp ihop kanterna så att ett tätt paket bildas. Ställ in i ugnen på 175 grader. Beroende på om du har hel lax eller filéer tar det olika lång tid. Min hela lax stod inne ca 1 timme.

Servera med nykokt potatis och krispiga sugarsnaps. Om man inte anser att sås är ett måste så kan det räcka med den goda sky som blir av lax, citron och sherry/vin, annars passar en kall yoghurtsås utmärkt till.

No bake lemon cherry cheesecake

En tårta som du kan göra med minimal ansträngning och minimala verktyg är denna frusna cheesecake. Om du till exempel är i ett kök i Spanien som fattas en del köksutrustning, så kan du antagligen svänga ihop denna dessert ändå. Den består av enbart ost, grädde, socker och citron. Alltså inga råa ägg som kan vara tveksamt att äta i utlandet. För minimal ansträngning är där heller ingen traditionell cheescake-botten, utan endast lätt krossade kex som vänts i lite smält smör.

Jag hade bara en mixerstav så jag körde runt med den och det blev hur bra som helst. Det hade fungerat att vispa för hand också, men det tar aningen mycket längre tid…

cheesecake

No bake lemon cherry cheesecake

10 bitar

  • 10 digestivekex
  • 25 g smält smör
  • skal och saft av 1-2 citroner
  • 1-2 dl socker
  • 300 g philadelphiaost
  • 250 g mascarponeost
  •  3 dl vispgrädde

Krossa digestivekexen lätt. Blanda med smält smör och strö en liten mängd i botten av en form eller ett fat (obs, måste tåla att frysas).

Blanda ihop skal och saft från 1-2 citroner med sockret. (Beroende på syra och sötma väljer du hur mycket du vill ha, du kan alltid tillsätta mer senare i processen.) Tillsätt ostarna och kör ihop antingen med förslagsvis mixerstav eller elvisp. Smaka av. Häll i grädden och kör ihop till en krämig, aningen fast smet. Klicka ut smeten på dina små kexsmulor och strö resten av smulorna över. Låt stå i frys minst 2 timmar. Låt tårtan stå i kyl ett bra tag innan den ska avnjutas och garnera då med körsbär.