18 Glass med chokladsås

Mm, denna chokladsås alltså. Jag har nog gjort den 4 kvällar i rad. Och när den har stått i kylen så blir den härligt fast i konsistensen och kan ätas som tryffel med sked! (inte för att det någonsin har hänt här). Men ok, ursprunget var ju att den skulle användas till glass. Och det blir också gott. Den är lite som chokladkakssmet i smaken fast utan något bakpulver som sticker på tungan eller mjöl som grynar. Jag har testat att byta ut mjölken mot kokosmjölk i receptet och toppa med riven kokos och det blir också jättegott. Jag gjorde originalreceptet med vanlig grädde och hade den som chokladsås till marängsuisse. Det blir sanslöst gott!

Receptet nedan går utmärkt att dubbla, vilket rekommenderas om när är fler än två som ska mysa!

2chokladsås

Jag hade chokladsåsen som är på denna glasstårta som utgångspunkt när jag gjorde chokladsåsen.

2chokladsås2

PS om du tar kokosmjölk istället för grädde och byter ut smöret mot kokosfett (gärna gott ekologiskt eller faire traid) så får du en mjölkfri chokladsås att njuta av. Fast se över chokladen också så att där inte är någon mjölk/mjölkpulver i den.

2chokladsås3

Chokladsås

  • 1 dl kokosmjölk eller vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 25 g smör

Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta såsen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Servera ljummen och härlig till vaniljglass, kokosflingor, maränger och kanske mjukvispad grädde.

2chokladsås4

Annonser

Hallon-lakritsglass och blåbärsglass

Nu bjuder jag på två andra glassar! Grunden till båda är en vaniljglassmet. I den ena har jag kokt blåbärssylt och krossade maränger och i den andra kokt hallonsylt och en lakritssås. Lakritssåsen är kokt på lakritsgranulat men man skulle lika gärna kunna smälta ner en kick eller turkisk peppar.

fika med glass

Jag gillar att ställa fram lite olika att plocka ihop sin glass med. Jag hade både strutar och bägare, chokladsås, karamelliserade jordnötter och marshmallows.

en glasstrut

bägare

Glassmeten är från Jan Hedhs bok Passion för desserter (prisma, 2007). Den innehåller gelatin och glykos/honung för konsistensen skull. Gelatinet gör att glassen är lite fastare och inte rinner så mycket när den tinar. Glykos/honung gör glassen mjukare när den är fryst. Båda sakerna kan man hoppa över om man önskar.

För konsistensens skull så är hemgjord glass bäst att äta när den har stått i frysen ca 2-3 timmar efter att den har gått i glassmaskin. Ska den stå i frys längre, så brukar jag låta den tempereras ca 30 minuter kylen.

glass i stora lass

Jag brukar ställa formen som glassmeten ska hällas i efter glassmaskinen i frysen. När sedan glassmassan ska i, tar jag ut den då kalla formen. I bland har jag ett paket frysta ärtor under formen under tiden som jag häller i glassmassan. Då blir det mindre smält glass i kanterna och om du ska blanda i annat som tar tid, som i dessa glassorter, så håller det sig kallt lite bättre.

Vaniljglass, med eventuell smak

  • 2 gelatinblad
  • 2 vaniljstänger
  • 5 dl mjölk
  • 5 dl grädde
  • 50 g glykos eller honung
  • 240 g äggula (ca 12 st)
  • 250 g socker

Blåbär och maräng

  • 0,5 sats vaniljglass
  • 1 gelatinblad
  • 300 g frysta blåbär
  • 100 g socker
  • Maränger

Hallonlakrits

  • 0,5 sats vaniljglass
  • 1 dl socker
  • 1 msk lakritsgranulat
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl grädde
  • en nypa salt
  • 1 gelatinblad
  • 200 g hallon
  • 100 g socker

Vaniljglass: dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ur fröna. Lägg vaniljskidorna, vaniljfröna, mjölken, grädden och glykosen/honungen i en kastrull. Koka upp och låt stå 15 minuter så att vaniljen får ge ordentlig smak. Fiska sedan upp skidorna och värm upp igen så att gräddmjölken är varm när du sedan ska hälla den över äggvispet. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Vispa ihop äggulor och socker. Häll under omrörning den varma gräddmjölken över äggvispet. Häll sedan tillbaka alltsamman i kastrullen och värm under konstant omrörning till 85 grader. Tag av värmen och rör ner gelatinbladen. Kyl! Låt gärna glassmassan stå till dagen efter för att svälla.

Kör glassmassan i glassmaskin (följ din maskins anvisningar vad gäller tid och mängd). Jag körde min i två omgångar, vilket blir den mängd som min glassmaskin klarar. När glassen är färdigfryst varvar du den och valfri smaksättning.  För att underlätta kan du hälla sylterna och såsen i vars en plastpåse eller spritspåse för att få ut ett rippel i din glass.

Blåbär och maräng: lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Koka upp blåbären med sockret, sjud 2-3 minuter. Tag av värmen och rör ner gelatinbladet. Låt svalna. Varva sedan sylt och lätt krossade maränger med glassmeten i en form. Frys ca 3 timmar till.

Hallonlakrits: Koka ihop 1 dl socker, 1 msk lakritsgranulat, 0,5 dl vatten, 0,5 dl grädde och en nypa salt till en lakritssås. Rör då och då och låt sjuda 5-10 min. Låt svalna. Lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Koka ihop hallon och socker och låt koka ca 2 minuter. Tag från värmen och rör ner gelatinbladet. Låt svalna. Varva sedan sylten och såsen med glassmeten i en form. (Jag använde inte riktigt all lakritssås, det smakade mycket lakrits ändå). Frys ca 3 timmar.

Söndagsmiddag och chokladsås

Jag har varit sugen på en riktig söndagsmiddag ett tag. Gott kött, potatis, morötter, någon inlagd grönsak, gelé och såklart sås. Såsen är nästan den viktigaste. Eftersom det var söndag igår så  passade det bra att servera det ovan nämnda. Det är något härligt med just den typen av mat. Minnen från förr, att få använda rejäla matlagningsdon som min farmors gjutjärnsgryta. Tänk så många stekar hon har tillagat i den. Tänk att pressgurka, som jag åt så ofta hos min mormor, var det jag satt och åt igår. Det är hos henne jag har gjort det så många gånger. Min mamma och pappa gör också jättegod söndagsmiddag så jag har såklart minnen därifrån också.

Jag kommer ihåg från när jag var yngre att man fick stå och röra i ättikslagen till pressgurkan i en evighet för att sockret skulle lösa sig. Därför kom jag på den briljanta idén att blanda ihop lagen redan när jag satte in köttet i ugnen. Då hade det liksom löst sig själv efter 3 timmar. Sedan är det bara att skiva i skalad gurka, strö i lite hackad persilja, låta stå några minuter och sedan servera.

Gelé hade vi i en liten burk som som mamma och pappa har gjort. Den har stått i kylen ett tag men det är inget fel på den. Det enda är att den är upptappad i en glasburk som det under flera år tidigare varit kardemumma i. Så nu både smakar och luktar gelén ordentligt av kardemumma. Men det är gott det med.

Jag ville göra något roligare än bara kokt potatis så jag skulle göra Jamie Olivers roasted potatoes. Jag har gjort det innan och det blir verkligen gott. Igår var det bara det att jag kokte potatisen lite för länge så när jag hällde upp dem i en ugnsplåt så gick de flesta i sönder. Men jag kryddade, drizzlade lite olivojla över, vände runt och ställde in i ugnen som det var (20 min, högt upp, 225 grader grill). Det blev jättegott! Olika stora och små bitar potatis, gyllenbruna toppar och små gömmor av paprikapulver, timjan och kummin. På en fjärdedel av plåten fick dessutom några palsternacksbitar plats som också fick rostas tills de var alldeles mjuka och mysiga.

Köttet var en karré som jag brynt runt om och ställde in i ugnen på 125 grader tills den nådde ca 76 grader. Den gick nog upp lite till, för jag tog inte ut den direkt. Och eftersom jag aldrig vet hur jag ska stänga av temperaturklockan så stängs den av på ”off-knappen” varpå kontrollen över temperaturen försvinner… Precis under 3 timmar stod den inne i alla fall.

Morötterna skars i bitar. Jag tog några extra morötter, för det är ju så gott. Det var tur för när jag hällde av kokvattnet tappade jag ut ca hälften i vasken…

Såsen gjordes i farmors gjutjärnsgryta där jag hade brynt karrén. Mjölk, massor med god vätska från formen där köttet låg och en klick plommonmarmelad. Mm, jag hade kunnat äta den med sked!

Ja där har ni min söndagsmiddag. Om det inte märks efter att jag har skrivit en mils lång beskrivning, så kan jag säga det rakt ut: Jag blev uppriktigt stolt över den goda maten jag hade gjort! Så oavsett ljuskvalitet, skärpa eller poäng i uppläggning, så kommer en bild på min underbara söndagsmiddag;

SöndagsmiddagEfter en söndagsmiddag har man efterrätt. Jag hade inte hunnit baka något så vi tog vaniljsemifreddo som fanns i frysen och gjorde chokladsås till. Jag tänkte att det kunde vara trevligt att få vars en liten skål med chokladsås, men det blev inte riktigt som jag hade tänkt mig…

ChokladsåsJag brukar göra en enkel som bara kan koka ihop i micron (går utmärkt på spisen med). 1 del socker, 1 del kakao och 2 delar vatten. Puttra ihop och häll varm över glassen!

English; Yesterday I made a Sunday dinner. I think it’s a tradition in many countries to come together over a proper dinner on Sundays. The food is allowed to take some time and often  loved ones will come to enjoy the food. What you make might be a little different depending on the country and family. But I think a Sunday roast is fairly widespread. My Sunday roast was pork loin to which I served broken roasted potatoes, parsnips, carrots, jelly, pickled cucumber and a wonderful sauce. Everything was actually successful. The meat cooked slowly in the oven, 3 hours at 125 degrees Celsius. The potatoes were golden brown. The pickles were a bit sour, the parsnips and jelly were sweet and the carrot al dente.

Afterwords we had some semifreddo with chocolate sauce. It is easy to make the chocolate sauce, except from when it boils over… To make the easiest sauce you bring 1 part sugar, 1 part cocoa and 2 parts wather to the boil. Make sure all the sugar has dissolved and pour it hot over the ice cream. Enjoy!