Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1

Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Annonser

24 Goda små julkulor

Idag är det julafton! Tänk! Hoppas alla får en riktigt härlig dag med nära och kära. Och tänkt att jag lyckades göra ett inlägg om dagen i december!

2mozart1

Jag bjussar på en liten julkula idag, inspirerad av mozartkulan, men såklart med en liten god chokladkräm i mitten i stället för en bit nougat. Jag fick ju kräm över när jag hade gjort mina marängkyssar så jag gjorde en liten improviserad julkula.

2mozart2

Jag gillar ju små godsaker med apelsinsmak, (gjorde en typ av mozartkulor med apelsin förra året…) så det blev apelsin i mandelmassan. En ensam skvätt konjak fanns i en flaska så den fick också åka med.

2mozart3

Det blev massor med chokladkräm över, men jag orkade inte göra fler kulor än 12 stycken, så chokladkrämen som blev över får användas till ytterligare något annat.

2mozart5

Mandelkulor med apelsin och choklad 12 st

  • 100 g mandelmassa
  • 0,5 tsk konjak
  • zest från 0,5 apelsin
  • 0,5 msk apelsinsaft
  • ev florsocker
  • 150 g mörk choklad till doppning

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med chokladkrämen (om den inte redan står färdig i kylen). Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen minst två timmar. Krämen måste vara fast (men mjuk) för nästa steg.

Blanda samman mandelmassa, konjak, apelsinzest och apelsinsaft. Ta en liten boll av mandelmassan och tryck ut den i handflatan. Använd lite florsocker för att förhindra att det fastnar. Klicka i en liten klick chokladkräm. Omslut mandelmassan runt chokladkrämen. Upprepa tills alla mandelmassa är använd.

Smält choklad och doppa kulorna. Förvara i kylskåp.

2mozart8

Det har blivit en del gott den här månaden kan jag säga. Några exempel kan ju vara faster Hannas kolor, som ni borde göra bums om de inte redan står i kylen. Och behöver ni en saffranskrans till mellandagen, ja då är det bara att titta in här. Men för idag blir det i alla fall paus i bakandet för mig. Tills vi ses nästa gång önskar jag er alla en riktigt god jul!

2mozart9

 

23 Marängkyssar

Idag blir det liten godbit minsann! Ända sedan jag gjorde den där chokladsåsen för ett tag sedan, så har jag tänkt att den borde inkorporeras i massa med gott. Så idag blev det marängkyssar med mjuk chokladkräm Jag får väl döpa det till kräm idag, då det ju verkar konstigt att använda sås mellan maränger…

Nedan ser ni bild på hur chokladkrämen är efter två timmar i kyl. Alltså, jag tror att användningsområdet för denna chokladkräm är oändlig! (Lite som med en limpistol…) Tänk att täcka en tårta med de här swirlsen!

2marängkyss1

Egentligen gick det inte så bra idag. Jag misslyckades med marängen två gånger. Men till slut blev det bra och ja, de blev faktiskt riktigt goda!

2marängk2

Jag var lite tveksam först. Alltså maränger är ju söta och den här chokladkrämen är ju också söt. Men när de hade fått stå till sig i kylen lite så blev det faktiskt mumsigt!

2marängk3

Jag ökade mängden smör i det här receptet jämfört med originalet. Jag fundera på att jag troligen nästa gång kommer att öka mängden mörk choklad också. Troligtvis dubbla den med.

2marängk5

Marängkyssar ca 20 st

  • 2 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk citronsaft

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med marängen. Häll äggvitor, socker och citron i en värmetålig skål. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills sockerkristallerna löst sig. Enklast är att känna med tumme och pekfinger. Ta skålen av värmen och vispa med elvisp till en fast maräng och tills marängen blivit rumstempererad. Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på bakplåtspapper. Baka längst ner i ugnen, 100 grader, ca 1,5 timme. De är färdiga när du försiktigt kan lossa marängen från bakplåtspappret. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar en timme till. Tag ut från ugnen och låt svalna.

När marängerna står i ugnen görs chokladkrämen. Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen ca två timmar (se bild ovan).

Spritsa chokladkrämen på hälften av marängerna. Lägg ihop dem två och två. Förvara i kylskåp och stjäl en och annan när det känns bra! (Det blir kräm över, men den kan användas till annat som till glass, eller kanske kommer annat förslag imorgon…)

2marängk4

Maten i påsk

Mm, vad gott det är med påskmat! För en gångs skull tyckte jag att det var lagom dessutom. Det blir lätt för mycket mat vid sådana här högtider. Det finn ju så mycket gott! Vi började med lite sill och laxmousse. Fem sorter fanns det och till det fanns såklart ägg. Utöver dem på bilden nedan hade vi en senapssill och en stekt sill i ättika. Laxmoussen hade kompisen romsås och allt samman var supergott! Dessutom en kavring som pappa bakade för första gången, supergod!

Laxmousse

 

tre sillar

 

Kavring

Till varmrätt några timmar senare hade vi griskött fyllt med härliga nötter, citron, örter, bacon och ännu mer. Till det en traditionell potatisgratäng, lättkokt sparris och en supergod böncreme. Böncremen var ugnsbakad lök och vitlök som mixats med stora vita bönor. Den var verkligen en smakupplevelse.

sparris

 

IMG_0449

Till dessert hade jag valt ut två recept från boken Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack. En marängtårta med chokladkräm, grädde och färska bär. Och en mazarintårta med blåbärssylt. Båda var supergoda!

Mazarintårta

 

Blåbär

 

Marängtårta

 

Maräng och lite blåbär

Brooklyn blackout

Igår ville jag testa en ny tårta ur min Hummingbird-bok. Jag valde deras chokladtårta som ser helt fantastisk ut. Jag har dragit mig för den innan eftersom jag tycker att 500 gram socker som ska vara i chokladkrämen låter väldigt mycket. Nu tänkte jag att jag testar. Jag var lat som med morotstårtan och bakade chokladkakan i en enda form, vilket var ett dåligt beslut eftersom jag hade dålig koll på den och den stod inne för länge. Den blev alltså aningen torr. Egentligen ska smeten bakas i tre formar så att det blir tre färdiga tårtbottnar.

chokladtårta

Krämen blev en riktig katastrof ! Fy farao vad den inte passade mina smaklökar. Den är gjord på socker, kakao, vatten och majsmjöl. Och den SMAKAR majsmjöl! Den fick liksom den där smaken, lik kikärtsmjöl, sojamjöl eller naturellt proteinpulver. Kanske skulle den kokat längre, men den var ju redan tjock som jag vet inte vad när jag tog den av plattan. I vilket fall hittade jag på en ny kräm som jag är mäkta stolt över! Ja den blev riktigt god och jag är glad över att jag misslyckades med den andra så att jag gjorde den här istället. Ska dela med mig av receptet som räcker till att fylla och täcka en tårta som är 18 cm i diameter. Eftersom jag tyckte att den blev så god så hade jag nog valt att göra en större sats om man ska göra en större tårta för annars blir det snålt med kräm. Basen är lik en vaniljkräm, sedan i med mörk choklad och när det svalnat så vispas smör i. Den påminner lite i smaken om Pots de crème au chocolat, dock lite mjukare chokladsmak.

Sockervisps alternativa chokladkräm:

  • 2 st äggulor (ekologiska stora ägg)
  • 1 dl socker
  • 2 msk maizena
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 100 g choklad 70%
  • 100 g smör, rumsvarmt

Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Vispa under tiden ihop äggulor, socker och maizena. Stjäl lite av gräddmjölken om det är svårt att få ihop till ett något så när krämigt äggvisp. När  gräddmjölken kokat upp häller du den under kraftig vispning över äggblandningen. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under omrörning till en tjock kräm. Häll över i en skål för att avstanna kokningen. Hacka chokladen, lägg i krämen och rör till en slät kräm. Låt svalna, i isbitskallt vattenbad går det fort. När krämen kallnat, eller i alla fall blivit rumstempererad, vispar du i smöret. Vispa tills du har en slät och något luftig kräm. Nu kan du fylla och / eller täcka tårtor med krämen, kanske använda som fyllning eller frosting till cupcakes. Krämen hårdnar något när den ställs i kyl och blir då mer spritsvänlig.

Chokladtårta med gräddeLite lättvispad grädde och ett kakaoregn och tårtan var färdig!

English; I baked a chocolate cake this weekend. I took the opportunity to try out a recipe that I have long been unsure if I should bake. I thought there was to much sugar in it. But I tried anyway. The actual cake base was good except I baked it a little too long so it was a little dry. But the chocolate filling was horrible! I’m thinking that I did not let it boil enoughe as I otherwise love all recipes from the Hummingbird book (that it´s from). The filling tasted protein powder or chickpea flour, it had that raw taste. I made a decision to make my own instead which I was delighted with. I’m even a little happy that the other filling was so disgusting that I had to do this second one. The one I made ​​is like a thick vanilla custard with chocolate and butter.

My chocolate filling:

  • 2 egg yolks (organic large eggs)
  • 1 dl sugar
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1 dl cream
  • 2 dl milk
  • 100 g chocolate 70%
  • 100 g butter, at room temp

Boil the cream and milk in a saucepan. In the meantime whisk together egg yolks, sugar and cornstarch. Steal a bit of the cream-milk if it is difficult to whisk it to an eggbeater. When the cream-milk has come to an boile, pour it over the eggmix while whisking vigorously. Pour back into the saucepan and bring just to the boil, stirring all the time, to a thick custard. Pour into a bowl to stop the cooking. Chop the chocolate, add to the custard and stir to a smooth cream. Let cool, this will go fastest in ice cold water. When the custard has cooled, or at least become room temperature, whisk in the butter. Whisk until you have a smooth and slightly fluffy cream. Now you can fill and / or cover cakes with cream, perhaps to use as a filling or frosting for cupcakes. The cream hardens slightly when set in the fridge and then becomes more pipe friendly.

This batch is enough to fill and cover an 18 cm (7 inches) cake. I allsoe whisked some double cream to soft peaks and pour over the cake and dusted it with some cocoa.

Pots de crème au chocolat

Igår var en så perfekt dag för en riktigt god dessert! Vi hade ätit en ganska tidig middag, var ute och gick Malmö by Night och sedan passade det att komma hem till något litet sött. Det blev liksom inte den där dästa känslan det kan bli när man bara sitter inne och äter allt i en följd. Jag är fortfarande inne på det där med choklad, så jag gjorde en lite kopp med underbar chokladkräm i, som jag gjort en gång innan. Mmmmm, det blir så gott! Det är ett recept från Leila Lindholm och det är väldigt enkelt. Som vanligt hade jag inte exakt vad som ska vara i… men det var bara chokladen som blev lite mörkare än vad som står i receptet. Så min lilla ”pot” blev nog aningen skarpare/beskare än hennes, men det är ju gott ändå =) Gjorde halv sats eftersom det bara var jag och Henrik.

Det är bara att koka upp 1 dl mjölk, 1,75 dl grädde och 0,33 dl socker med fröna från en halv vaniljstång. Hacka 100 g choklad, 60-70%, och rör ner i den uppkokta gräddmjölken. Rör slätt. Separera 3 ägg så att du får 3 äggulor i en bunke. Rör sönder dem och häll ner den varma chokladblandningen under konstant vispning, (för hand alltså). Häll upp i 4 eller 5 små koppar och tillaga i vattenbad i en ugnsfastform, mitt i ugnen på 100 grader. I Leilas recept står det 1,5 timme, men jag hade dem inne 2 timmar, vill att den liksom ska sätta sig lite så det blir lite fastare än kräm, men mjukare än pudding. ATt de står inne längre kan ju bero på att jag hade mer i mina koppar, för jag hade bara 4 stycken. Enligt receptet blir det 10 portioner på full sats och borde följaktligen bli 5 portioner på halv sats.

Förutom att det blir underbart gott så är det är ett så mysigt recept för man får en chans att använda sina små kaffekoppar som kanske bara står och dammar inne i ett skåp.

Mm choklad!

Har länge varit sugen på riktigt mycket choklad. Men inte bara att äta massor med chokladbitar. Nej, jag har liksom haft en vision; Jag sitter uppkurad i soffan med en filt om mig och framför mig står en kopp varm choklad med grädde på toppen samt en mastig chokladcupcake som likaså har fulländats med härligt vispad grädde. Igår blev det nästan så, fast utan den varma chokladen. Har velat testa något recept från en bakbok jag köpte i somras och igår blev tillfället att göra det. Jag gjorde såklart om det lite. Adderade en chokladkräm i mitten av cupcake:en och tog den enkla vägen med bara grädde på toppen. Originalet hade en chokladsmörkräm som frosting, men det kändes både mäktigt och för ansträngande att göra.


De blev jättebra, men väldigt mäktiga. Så det var nog bra att det inte var någon varm choklad till… Receptet var väldigt generöst, det innehöll mycket av allt, smör, ägg, socker, choklad, you name it. Var därför lite tveksam till det först men Henrik sa ”om du nu har velat testa ett recept ifrån boken så är väl nu ett väldigt bra tillfälle”.  Och ja, det blev ju bra. Receptet är från boken LOLAS cupcakes. Det är två tjejer som har startat bageriet LOLAs i London och har nu samlat några av sina cupcakerecept i boken. Det var ett lite annorlunda tillvägagångssätt att baka cupcakes:en men här kommer i alla fall receptet:

  • 100 g mörk choklad
  • 175 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 4 ägg
  • 1 och 3/4 dl mjöl
  • 1,5 tsk bakpulver*
  • 2,5 msk kakao
  • 1 nypa salt

*i originalreceptet ska det vara 1 och 3/4 extra fint mjöl, vilket innebär att det redan innehåller bakpulver. Jag har inget sådant mjöl så jag tillsatte istället själv 1,5 tsk bakpulver. Men har du så kallat self raising flour så använd det…

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör slätt över vattenbad. Tag bort från värmen och rör ner sockret. Låt stå och svalna i 10 min. Vispa sedan ”chokladsmältet” med elvisp i 3 min. Tillsätt äggen ett i taget, vispa 10 sekunder mellan varje ägg. Sikta ner de torra ingredienser och vispa till en slät smet. Fördela smeten i 12 muffinsformar (som gärna står i muffinsplåt) och grädda miss i ugnen 20-25 min. Låt svalna.

Min addering var chokladkrämen som jag gjorde genom att smälta 30 g choklad (70%-tig). Vispa 60 g phiadelphia med ca 0,5 dl florsocker, vispa väl. Blanda i den smälta chokladen och vispa slätt. Tillsätt 0,5 dl vispgrädde och vispa till önsakd koncistens. #detta är ungefär så jag gör min frosting till chokladcupcakes i vanliga fall, det blir himmelskt gott.

När  cupcakes:en har svalnat; skär ut en bit ur mitten av varje muffin och fyll på med krämen. Spritsa eller klicka på vispad grädde och dekorera efter önskan. Jag tog ovandelen av det jag hade skurit ut från muffinsen och satte på som ett litet ”kex”.