Leilas mascarponepannacotta

Jag köpte Leilas nya kokbok Sweet christmas – Julens klassiska bakverk och godis (L. Lindholm 2016, Walter and Books Stockholm). Den är mysig och fin, men samtidigt blev jag lite besviken över att det är recept som jag känner igen sedan några år tillbaka och att den faktiskt därför känns lite ”gammal” för mig. Jag fick kommentaren av en vän att det kanske är så att jag har tittat för mycket på Leila och att det är därför jag känner igen saker… Måhända, men det är ju för att jag gillar Leila som jag genom åren har kollat på det hon gör, oavsett om det är julbak i rutan eller  sommar i Frankrike. Recepten i julboken har väl dock aldrig publicerats i en bok förut, så jag får väl tänka på det viset istället.2mascarponepannacotta2När jag bläddrade i boken så fastnade jag i alla fall direkt för hennes pannacotta med lakritsmarinerade bär. Jag gillar pannacotta både för smak och enkelhet och tänkte att den desserten kunde vara trevlig att göra när vi skulle ha gäster. Supergod blev den! Krämig och fin. Men jag vill nog ändå skriva att nästa gång jag gör den (för den kommer att göras fler gånger) så ska jag testa att ta ett gelatinblad mindre. Receptet räckte även till fler än de sex portioner som står angivet i boken. Det beror så klart på hur mycket man fyller formarna. Jag brukar tycka att lite mer än en deciliter är lagom storlek på en pannacotta, och då blev det nio portioner. Jag gjorde även en mindre sats marinerade bär och det räckte utmärkt med det jag gjorde.

2mascarponepannacotta1

Om du behöver ha en nyårsdessert till ikväll så är det ännu inte för sent att göra denna, men du får skynda dig för att hinna i tid. Lite snabbkylning i frys går bra, men den ska helst inte frysas. Lakritsbären kan göras i förväg eller strax innan servering.

2mascarponepannacotta3

Mascarponepannacotta med lakritsmarinerade bär (med några ändringar från originalet) 6-9 port.

Pannacotta

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 5 dl mjölk (3%)
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 5 gelatinblad
  • 250 g mascarponeost

Lakritsmarinerade bär

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk lakritspulver
  • 2 apelsiner
  • 225 g hallon, frysta
  • 125 g blåbär, färska

Koka upp vispgrädde, mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda 10-15 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 3 minuter. Krama ur vattnet och lägg ner i den varma gräddmjölken. Rör om tills bladen smält. Tillsätt mascarponeosten och rör slätt. Fyll upp 6-9 portionsformar eller glas med valfri mängd pannacotta (ibland är kastruller klumpiga och för att underlätta kan du hälla upp smeten i en kanna och hälla det i formarna från den). Ställ i kylen för att stelna, sex timmar eller helst över natten.

Till lakritsbären: Koka upp strösocker, vatten och lakritspulver. Se till att lakritspulvret löser sig ordentligt. Skumma eventuellt av. Filéa apelsinerna och lägg i en skål/burk med frysta hallon och färska blåbär. Häll över den varma lakritslagen och rör om försiktigt. Låt stå kallt fram till servering. Servera pannacottan med lakritsbären. Mums!

Fira alla hjärtans dag med godaste thaimaten

I helgen är det alla hjärtans dag. Därför kanske du funderar på vad just du ska laga för god middag för att förgylla kvällen. Här kommer svaret! Den godaste thaimat jag någonsin ätit! Vem som än blir bjuden på det här kommer att bli imponerad! Att få njuta av de här smakerna i ett ruggigt februari-Sverige kommer föra vem som helst till en romantisk strand i Thailand! Och vet du vad? Om du äter det utan vilja att komma till den där thailändska stranden, så slipper du det också!

Det var i helgen som min syster bjöd oss på denna gudomligt smakrika middag! Det är orättvist att bara lägga upp bilder, för egentligen skulle jag vilja bjuda dig på detta nu på direkten så att du skulle få smaka det! Bilder gör det inte rättvisa!image Det vi fick serverat heter Larb. Nu när jag googlat på det så verkar det vara ganska känt och det presenteras som en thailändsk sallad med färs eller som i vårt fall färs med färska grönsaker serverad i salladsblad. Som en thailändsk motsvarighet till tacos. Otroligt god plockmat helt enkelt.

imageDet var så fräscht och lite beroendeframkallande. Jag tog några extra gånger bara för att det var så gott och det bästa var att jag ändå inte blev galet mätt eftersom det var så himla fräscht!
image

image

imageSyster hade fräst kycklingfärs med bland annat ingefära och salladslök. Hon gjorde en salsa/sallad på paprika och mango. En gurksallad med bland annat risvinäger. En ”dressing” med bland annat chili, fisksås, lime och rörsocker. Hon hade skivat salladslök, strimlat sockerärter, hackat jordnötter och så fixade hon lite koriander som toppade hela alltet!
imageDet var ett nytt recept hon hade testat som hon själv hade ätit hos en kompis. Tidigare har hon gjort från Tina Nordström. Originalreceptet på färsen kommer från Öhmans mat och vin. Vilket verkar komma från en kokbok av Lotta Lundgren. =) Oavsett ursprung, så var det supergott!

Ett perfekt vitt vin att dricka till var detta här nedan.
image
Till efterrätt blev det en god apelsinsallad med fluffig yoghurtgrädde. Mmm!
imageThailändska salladsblad (Larb) 4-6 pers

Dressing

  • 2 msk soya
  • 2 lime, saften
  • 4 msk fisksås
  • 2 msk socker
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 tsk sesamolja

Blanda samman alla ingredienser till dressingen och rör tills sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Gurksallad

  • 1 gurka
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk rörsocker
  • 1 tsk sesamolja
  • salt, svartpeppar eller chili
  • 1-2 tsk sesamfrön

Blanda allt utom gurkan och sesamfröna i en bunke. Skär gurkan i lagom bitar och lägg i bunken. Blanda runt och låt marinera till servering. Strö över sesamfrön strax före servering.

Mangosallad

  • 2 röda paprikor
  • 1 mango
  • 1 lime, saften

Hacka paprika och mango och blanda med pressad limesaft. Ställ åt sidan till servering.

Färs

  • 800 g kycklingfärs
  • ingefära ca 7 cm
  • 2 msk farinsocker
  • 4 msk fisksås
  • 1 röd chili
  • 1 lime, saften
  • 1 msk sesamolja
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 salladslökar
  • olja till stekning

Riv ingefäran. Blanda till en ”kryddsås ”med farinsocker, fisksås, hackad chili, pressad limesaft och sesamolja. Hacka vitlöksklyftorna och fräs hastigt. Tillsätt kycklingfärsen till vitlöken och fräs den smulig och genomstekt. Blanda ner kryddsåsen i färsen och låt såsen nästan sjuda in helt. Skiva salladslöken och blanda ner. Smaka av och servera med alla tillbehör!

Ytterligare tillbehör

  • skålad sallad, ex hjärtsallad, isberg, huvudsallad
  • 5 salladslökar, skivade
  • 100 g sockerärtor, tunt skurna
  • 1 dl jordnötter, hackade
  • färsk koriander

 

24 Goda små julkulor

Idag är det julafton! Tänk! Hoppas alla får en riktigt härlig dag med nära och kära. Och tänkt att jag lyckades göra ett inlägg om dagen i december!

2mozart1

Jag bjussar på en liten julkula idag, inspirerad av mozartkulan, men såklart med en liten god chokladkräm i mitten i stället för en bit nougat. Jag fick ju kräm över när jag hade gjort mina marängkyssar så jag gjorde en liten improviserad julkula.

2mozart2

Jag gillar ju små godsaker med apelsinsmak, (gjorde en typ av mozartkulor med apelsin förra året…) så det blev apelsin i mandelmassan. En ensam skvätt konjak fanns i en flaska så den fick också åka med.

2mozart3

Det blev massor med chokladkräm över, men jag orkade inte göra fler kulor än 12 stycken, så chokladkrämen som blev över får användas till ytterligare något annat.

2mozart5

Mandelkulor med apelsin och choklad 12 st

  • 100 g mandelmassa
  • 0,5 tsk konjak
  • zest från 0,5 apelsin
  • 0,5 msk apelsinsaft
  • ev florsocker
  • 150 g mörk choklad till doppning

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med chokladkrämen (om den inte redan står färdig i kylen). Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen minst två timmar. Krämen måste vara fast (men mjuk) för nästa steg.

Blanda samman mandelmassa, konjak, apelsinzest och apelsinsaft. Ta en liten boll av mandelmassan och tryck ut den i handflatan. Använd lite florsocker för att förhindra att det fastnar. Klicka i en liten klick chokladkräm. Omslut mandelmassan runt chokladkrämen. Upprepa tills alla mandelmassa är använd.

Smält choklad och doppa kulorna. Förvara i kylskåp.

2mozart8

Det har blivit en del gott den här månaden kan jag säga. Några exempel kan ju vara faster Hannas kolor, som ni borde göra bums om de inte redan står i kylen. Och behöver ni en saffranskrans till mellandagen, ja då är det bara att titta in här. Men för idag blir det i alla fall paus i bakandet för mig. Tills vi ses nästa gång önskar jag er alla en riktigt god jul!

2mozart9

 

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.

Julgodis med mozart, minttryffel och pimpad marshmallows

Jag har gjort lite julgodis så här i väntans tider. Det har blivit mozartkulor med apelsin, minttryffel och pimpade marshmallows. Min absoluta favorit belv mozartkulan!

julgodis

Mozartkulorna gjorde jag i mindre format än vad de brukar vara. Jag tycker om när de blir en lagom munsbit. Eftersom jag älskar apelsin i det mesta, så tänkte jag att det kunde friska upp mozartkulan genom att riva ner lite zest i mandelmassan. Det blev riktigt gott!

Jag fick äntligen använda mina fina chokladverktyg från Fru Mette Blomsterbergs serie. Självklart går det bra att använda en vanlig gaffel! Jag har inte tempererat chokladen, så det är bäst att förvara de doppade godsakerna i kyl för att chokladen inte ska se tråkig ut. Om ni gör mozartkulorna, så kan det se lite ut med mandelmassan som ska täcka nougatbollen. Men misströsta inte, den räcker utmärkt till att täcka nougaten.

mozart001

mozaer01

Mozartkulor med apelsin, 24 st

  • 100 g nougat
  • 150 g mandelmassa
  • 1 tsk konjak
  • zest från 1/2 apelsin
  • 100 g mörk choklad

Skär nougaten i 24 bitar. Rulla dem lätt till små kulor. Blanda mandelmassa, konjak och apelsinzest. Dela mandelmassan i 24 bitar. Platta ut mandelmassan till en rundel och lägg nougatbollen på mitten. Omslut nougatbollen med mandelmassan och rulla till en rund kula.

Smält chokladen och doppa kulorna. Låt stelna och förvar svalt.

mozart1

Med minttryffeln gjorde jag det väldigt enkelt för mig. Jag köpte en chokladkaka med mintsmak. I detta fall garants Mint med 47 % kakao. Den är faktiskt god som den är, men när man gör om en chokladkaka till en tryffel blir den ju så mjuk, len och god. Mums säger jag bara. Tryffeln kan stå ute i rumstemperatur utan att bli tråkig i färgen eftersom jag bara rullat den i kakao. Dessutom gör rumstemperaturen tryffeln ännu mjukare och lenare. Så låt den stå på fikabordet redan en stund innan gästerna kommer.

Minttryffel, 25 st

  • 200 g mörk choklad med mintsmak
  • 100 g vispgrädde
  • 10 g rörsocker
  • 20 g smör, rumsvarmt
  • kakao till rullning

Hacka chokladen fint. Koka upp grädde och socker, se till att sockret har löst sig. Häll över chokladhacket och låt stå någon minut. Rör till en slät ganache. Klicka i smöret och rör slätt. Låt stå i rumstemperatur för att stelna, minst 4 timmar. Rulla till kulor och rulla dem sedan i kakao. Förvara svalt.

mint1

Till sist blev det pimpade marshmallows. Ett superenkelt godis som kan varieras hur som. Ta strössel som du har hemma, eller hacka mandel och nötter, eller smula pepparkakor eller använd en smaksatt choklad och låt dem vara bara doppade i choklad. marsh1

Jag hade mörk choklad och krossad polkagris och en variant med vit choklad med lakritsströssel och jordgubbsströssel.

polka1

polka2

lakrits1

lakrits2Det krävs inte mer förklaring än följande; Smält choklad, doppa marshmallows i chokladen och doppa sedan i valfritt strössel. Förvara svalt. De ser riktigt roliga ut tycker jag. Härlig blandning med färg och smak!

marsh2

Mumsiga skorpor

Jag gjorde skorpor som en liten present i en fin burk till min syster när hon fyllde år. Jag utgick från Leila Lindholms goda recept som ni hittar här, men hade varken mandel eller bittermandel hemma, så det blev kardemumma och apelsin som fick smaksätta de små godingarna.

skorpor1Kardemumma- och apelsinskorpor

  • 1 tsk kardemummakärnor, stött
  • 1 apelsin, zesten
  • 100 g smör, mjukt
  • 1,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa stött kardemumma, zesten från 1 apelsin, smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett åt gången och vispa väl emellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten till en deg.

Dela degen i två och forma till två längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Skär längderna i ca 1 cm-skivor. Sprid ut på plåten och ställ in i ugnen igen på 125 grader och låt torka. Mina tog 30 minuter. Låt svalna och njut.

skorpor4

 

Milkshake med smak av apelsin och choklad

Oj, vad längesedan jag gjorde ett inlägg, med undantag från förra veckans lunch. Det har varit andra saker som kommit emellan, som till exempel det faktum att vi har bott ambulerande under en fyramånadersperiod och nu har ett helt nytt projekt att ta hand om. Nämligen vårt hus! Så det är ju för det mesta roliga saker som har stulit min tid från bloggen, på sistone i alla fall. Innan dess var det krävande föräldrar och svärföräldrar som tog all tid från bloggen… Nej, nu skojade jag lite. De har inte varit krävande, utan bara snälla som har erbjudit sina hus åt oss när vi stod utan. TACK!

Så vad väljer jag nu att börja med att posta här? Ja, egentligen skulle jag vilja skriva om croissanterna som ligger på jäsning i köket just nu, men då blir det ju bara ett halvfärdigt inlägg än så länge. Men jag lovar, hur de än kommer att se ut när de är färdig (har bakat croissant en gång innan som inte blev så bra) så kommer jag att lägga upp resultatet här. Val av inlägg blir inte enklare av att jag inte får igång Hs dator där jag har en hel del bilder.

En enkel liten milkshake kan väl aldrig vara fel att bjuda på?

Jag gjorde en med smak av apelsin- och chokladglass. Ökade på smaken av apelsin med lite rivet apelsinskal. Ringlade lite chokladsås sådär lite klassiskt i glaset vid servering.

apelsinchokladmilkshake

Milkshake är väldigt enkelt att göra, problemet är bara att den försvinner så fort. Jag kan nästan lova att det tar längre tid att mixa ihop mjölk och glass, ca 13 sekunder, än vad det tar att sörpla upp ett glas milkshake som ställs framför dig, ca 7 sekunder…

Jag vill gärna att milkshaken ska vara sådär tjock och krämig och använder inte så mycket mjölk. Det är bättre att spä med lite mer mjölk än att hälla i för mycket från början.

mer apelsin

Två glas apelsinchokladmilkshake:

  • 0,3 L apelsinchokladglass
  • zest av 1 apelsin
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ev. chokladsås att ringla i glaset

Lägg samtliga ingredienser i en mixer, eller i en behållare för stavmixer. Mixa slätt och häll upp i glas. Servera genast.

Passande till detta inlägg är att länka till en riktigt inspirerande blogg som är väl värd ett besök, Hovkonditorn. Just inlägget i länken är en chokladsmoothie som ser helt underbar ut! Ni ser den nedan. Den ser ut att ha extra allt men kan nog ändå vara ganska ofarlig när man läser receptet, den kan nog till och med vara ett bra mellanmål! Ska definitivt provas!

Hovkonditorns smoothie

Havrekakor och amerikanska pannkakor

Ändå sedan jag fick den senaste Baka (mat och vänner, nr 6 2013) har jag velat göra havrekakorna som finns med i tidningen. Det är inte havrekakor som småkakor utan havrekakor som matbröd. Jag tyckte att de såg så goda ut. Så i helgen fick jag tid till att baka dem. Medan Henrik var ute och sprang satte jag deg. Jag hade inte rågsikt och vetemjöl special som det ska vara enligt originalreceptet så det blev dinkelmjöl och vanligt vetemjöl istället. Det blev väldigt fina och goda kakor!

lbröd

Jag passade också på att göra den urgoda juicen med rödbetor som jag gjorde förra helgen. När man gör juice i råsaftcentrifug blir det rester av själva fruktköttet. Jag funderade på vad jag kunde använda det till som skulle passa till frukost och kom att tänka på amerikanska pannkakor. Så jag blandade ihop en smet och vände i de finhackade bitarna av rödbeta, jordgubb, apelsin och morot. Det blev faktiskt väldigt gott.

ljusrosap

Havrekakor, 4 st

  • 50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 115 g havregryn
  • 300 g dinkelmjöl
  • 400 g vetemjöl
  • 70 g ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg till pensling
  • 1 näve havregryn till toppen

Smält smöret. Häll på mjölken. Lös upp jästen i smörmjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i degblandare 10 minuter. Låt jäsa 40 minuter.

Tag ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra. Platta ut dem till rundlar, ca två cm i tjocklek. Gör ett hål i mitten av varje med handen. Låt jäsa övertäckta 40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö över lite havregryn. Grädda mitt i ugnen 20 minuter,  sänk värmen till 225 grader när du sätter in dem.

lbröden

Lrödjuice

Rödbetsjuice med jordgubb

  • 5 små rödbetor
  • 200 g jordgubbar
  • 2 apelsiner
  • 1 morot

Skala rödbetor, apelsiner och moroten. Kör alla ingredienser i råsaftcentrifug. Spara eventuellt fruktköttet till pannkakor, grönsaksbiffar eller något annat.

Ljusrosa amerikanska pannkakor, ca 12 st

  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk socker
  • 2 dl fruktkött från råsaftcentrifug
  • 25 g smör, smält

Separera äggen och lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan helt ren bunke. Blanda mjöl, salt och bakpulver och häll i bunken med äggulor. Fyll på med 1,5 dl av mjölken och rör till en klumpfri smet. Blanda i resten av mjölken.

Häll 1 tsk socker i äggvitorna. Vispa till ett styvt skum. Vänd ner äggskummet i mjölksmeten. Vänd sedan ner fruktköttet och det smälta smöret.

Klicka ut smeten i ett stekjärn med lite smör. Det brukar gå bra att göra ca tre åt gången. När bubblor börjar synas i pannkakan är det dags att vända den.

Servera med lite vispad grädde eller smör.

ljusrosa pannkakor

Fräsch youghurtglass

Pappa har gjort en riktigt god glass! Fräsch och frisk! En glass gjord på vaniljyoghurt. Den är enkel men OBSERVERA att yoghurten måste rinna av över natten. Så tänk på det när du funderar på att göra en lite lättare variant av glass. Visserligen är där socker i glassen, men ingen grädde så fetthalten är lägre än den traditionella gräddglassen. Bäst blir den i glassmaskin, men varianten finns ju att röra i smeten varje halvtimme under nerfrysningen. Optimal serveringstid är när den stått ca 2 timmar i frysen efter att den gått i glassmaskinen. Då är den perfekt att göra fina kulor av (beror ju såklart lite på  hur fryst den blivit i din glassmaskin och vilken form du lägger den i sedan). Ska du inte äta den efter de där ca 2 timmarna, föreslår jag att du ställer den i kylen 20-30 min innan servering.

glass med rörstrand

Vaniljyoghurtglass med citrus

  • 1 l vaniljyoghurt (ex valio)
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • zest av 1 citron och 1 apelsin
  • 0,5 dl citronsaft
  • 0,5 dl apelsinsaft

Häll yoghurten i en sil klädd med kaffefilter och ställ över en bunke. Ställ i kylen och låt rinna av under natten. Dagen därpå blandar du ner resten av ingredienserna och kör i glassmaskin.

en skopa glass

English; Dad has made a really good ice cream! Fresh, a bit sweet and sour! An ice cream made ​​with vanilla yogurt. It is simple to make but NOTE that the yogurt has to drain overnight. So think about this when you are planing to make a little lighter variant of ice cream. Although there is sugar in the ice cream, but no cream and therefor the fat content is lower than the traditional ice cream. You´ll get the best result when you make it in the ice cream machine, but the variant to stir the batter every half hour during freezing will work. Optimal consistency you´ll get when it has set about 2 hours in the freezer after the ice cream maker. Then it is perfect to make fine balls (depends of course on how much it has been frozen in your ice cream machine and what kind of tin you put it in after). If you are not going to eat it after the preferable 2 hours, I suggest that you set it in the fridge 20-30 minutes before serving.

Vanilla yogurt ice cream with citrus

  • 1 liter of vanilla yogurt (ex valio)
  • 2 dl granulated sugar
  • 1 teaspoon vanilla
  • zest of 1 lemon and 1 orange
  • 0.5 dl of lemon juice
  • 0.5 dl of orange juice

Pour the yogurt in a sieve lined with a coffee filter and set over a bowl. Place in refrigerator and allow to drain overnight. The next day, you mix the remaining ingredients and run the ice cream machine.

citrus yoghurt glass

Italiensk lucka 19

19:de december! Inte klokt! Så nära juldagarna! Idag firar vi onsdag med julig tiramisu. Den är rejält försvenskad med smak av glögg, apelsin och lingon. Originalet har smak av kaffe och kakao och ingetdera fanns i min. För att göra tiramisu varvar man kex som är doppade i vätska med en mascarponekräm. På toppen siktar man ett rejält lager kakao. Den minst goda tiramisun jag ätit var i Malaysia. Den smakade inte tiramisu alls, var mer någon typ av smörkräm som var mellan någon kaka…

Jag vet att många inte gillar tiramisu, de tycker att den är sörjig och kleggig. Min blev inte så sörjig, antar att det beror på hur länge kexen får dra i vätskan. Kexen hade blivit precis så uppblötta att de var som en saftig sockerkaka. Jag gjorde dem i martiniglas, men man kan ju lika gärna göra dem i en form som var och en får hugga in i. Det var jättegott med lingon på. Kan tänka mig att nästa gång ha lite extra lingon tillsammans med apelsinbitarna. De skarpa lingonen blev lena med krämen, ungefär som änglamat som mormor ibland gjorde. Vispad grädde med lingon i. Mm!

 

Ingredienslista tiramisu

Gör såhär:

Vispa gulorna med sockret riktigt fluffigt och vitt. Blanda mascarponen med lite av äggvispet, för att förhindra klumpar. Blanda sedan i resten av äggvispet. Vispa grädden ganska tjock, men inte fast och riv i zesten från apelsinen i grädden. Vänd samman mascarponekrämen och apelsingrädden.

Skala apelsinen (helst med kniv så så lite hinnor som möjligt blir kvar). Skär den i små bitar.

Montera:

Ta fram 4 glas (eller en större form). Lägg en tsk av krämen i varje glas. Häll glöggen i en djup tallrik/skål. Börja med att doppa 2 kex åt gången,vänd dem hastigt i glöggen. De ska få en fin röd kant runt sig, men inte bli genomblöta. Ställ dem mitt emot varandra i glaset, gör likadant till resterande glas. Lägg några bitar apelsin i glasen och klicka över lite mer kräm. Dela de två kexen som är kvar och vänd i glöggen. Lägg en halva i varje glas. Lägg på ytterliggare apelsinbitar och avsluta med ett lager kräm. Strö över lingon. Låt gärna stå i kyl över natten. Mina stod bara några timmar och blev jättebra ändå, men de hinner sätta sig lite mer ju mer de få vila.

 

 

Glögg, apelsin, lingon

 

English; Behind shutter 19 an italian is hiding. I made the lovely tiramisu with flavors of christmas. The original tiramisu is flavored with coffee and cocoa, non of that was in mine. Instead I had mulled wine, orange and lingonberrys. The idea with a tiramisu is that you create layers with a creamy mascarpone and soaked savoiardi ladyfingers, then top it with a dusted layer of cocoa. To get a nice soft cake feeling to it you must not soak the dryed cakes too long. A quick bath to get a nice red frame around the still white center is enough. That is of course if you want the ladyfingers to still have som texture. If you like your tiramisu totaly moist, then bath away. If you have a lot of lingonberrys, then add more. They gave a nice sharpness without being sharp. The berrys and the creamy mascarpone where allmoste like ”angel food”, a dessert my grandmother made some times, whipped cream with lingonberrys.

To make 4 glasses you need:

2 egg yolks
2 tablespoons sugar
1 dl whipping cream
1 orange
150 g mascarpone
about 10 savoiardi
1 dl of mulled wine
lingonberry to sprinkle

Beat the yolks with the sugar really fluffy and white. Mix mascarpone with some of the fluffy eggs, this is to prevent lumps. Then fold in the rest of the fluffy egg. Whip the cream quite thick, but not solid and grate in the zest from the orange. Fold together the egg-mascarpone and the orange-cream.

Peel the orange (preferably with a knife so as little skin as possible is left). Cut it into small pieces.

Put toghether:

Take out 4 glasses (or a larger mold). Add one teaspoon of cream in each glass. Pour the mulled wine in a deep plate / bowl. Start by dipping two biscuits at a time, turning them quickly into mulled wine. They’ll get a nice red border all around. Place them opposite each other in the glass, do the same to the remaining glass. Add a few pieces of orange in the glass, and then spoon over a little more cream. Share the two biscuits that are left and turn in the mulled wine. Place one half in each glass. Add the rest of the orange pieces and finish with a layer of cream. Sprinkle some lingonberry on top. Let stand in refrigerator, preferably overnight. I hade mine standing just a few hours and it was still great, but they have time to set a little more the more they get the rest. Enjoy!