14 Pepparkaksbak

2peppargran1Vi hade det årliga pepparkaksbaket i helgen. Då jag och två kompisar med familj träffas och har julmys och gör pepparkakshus. Fast jag har sedan något år tillbaka slutat göra hus. Och jag kan ju säga att jag under julbaket är den av oss tre som är absolut lugnast och mest harmonisk. Emma utbrast i slutet av kvällen ”varför gör jag det här? Det här är sista gången jag gör hus!!!” Men nog har vi mysigt ändå!
2pepparkaka

2pepparhare

Vi träffades tidigt i år för att vi skulle ha gott om tid. Vi hade bestämt kl 11.30, jag trodde att vi bestämt 12.00 och vi kom 12.30. …

Vi började med lunch. Johan hade gjort en jättegod fisksoppa med lax och räkor och Emma hade bakat bullar. Mm det var supergott! På soppan strödde Johan lite krispiga sockerärter, kål och purjolök (tror jag det var) och så en klick saffransaioli. Mm!!
2pepparsoppa

I vanliga fall köper vi alla färdig pepparkaksdeg. Men i år ville jag testa att göra egen deg. Och kära jissanes vilken skillnad! Alltså först lukten! Underbar! Som julen i ett nötskal. Sedan smaken! Också som julen i ett nötskal! Vi gjorde blindtest på min deg och den färdigköpta och det var liksom inte lönt att prata om blindtest. Det var sådan skillnad, att vi undrade varför vi inte alltid gjort degen själva! Den blev dessutom mycket fastare än den köpta och jag skulle nog säga att det lämpar sig bättre för att bygga hus. Se receptet längst ner!

Förutom fisksoppa så bjöd Emma och Johan på riktigt goda delikatesser! Åå, jag sitter och blir hungrig nu när jag tänker på det! Mjuka och härliga ostar och kallskuret i tunna skivor! Ja, Johan hade lagt upp salt anjovis också. Jag åt en men sedan fick han behålla den mest för sig själv.

2pepparmat2

2pepparmat3

2pepparplock

2pepparansjovis

Godast var ändå delikatessköttet som var både lagrat och kallrökt på något sätt. Sjukt gott =)

Så får vi väl ha lite bilder på själva pepparkakshusskapelserna?! Det blev en borg och ett hus!

2pepparhus

2pepparborg

2pepparborgen

2pepparhuset

Sedan så visade min kompis Karoline vad hennes man hade gjort! Alltså det är Eiffeltornet och jag tycker att det är grymt! Visserligen så är hennes man ingenjör och då kan man ju inte förvänta sig annat?? =) Och det ser inte ens snett ut!

5574939

Nedan ser ni en rulle pepparkaksdeg!

2peppardeg

Pepparkakor ca 70 st

  • 2 dl socker (rörsocker och farinsocker blir gott)
  • 1 dl sirap
  • 1 dl vatten
  • 125 g smör
  • 1 msk kanel
  • 0,75 msk kryddnejlika
  • 0,75 msk kardemumma
  • 0,75 msk ingefära
  • 6,5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat

Koka upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Ställ åt sidan. Skär/hyvla smöret i en bunke. Tillsätt alla kryddor till smöret. Häll det varma sockerkoket över smöret och kryddorna. Rör tills smöret smält. Låt stå tills blandningen svalnat. Blanda mjöl och bikarbonat. Tillsätt i bunken och rör till en jämn och lös deg. Täck med plastfolie och låt svälla i kylskåp över natten.

När det är dags för bakning: Ta ut en lagom bit deg, mjöla och kavla ca 1 mm tjock. Degen är ganska mjuk så ta ut lite åt gången från kylen. Ett tips är att kavla degen direkt på mjölat bakplåtspapper och sticka ut kakor direkt därpå och sedan ta bort degen emellan. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, 6-10 min beroende på storlek. Låt svalna och förvar i lufttät burk.

2peppargran2

Annonser

13 Lucia med glöggmys och saffransgran

Lucia idag! Har det blivit något lussetåg? Idag är det ju både Lucia och tredje advent, alltså dubbel anledning att mysa! Om ni vill kan ni mysa till det som vi gjorde med några vänner häromdagen! En perfekt adventsfika skulle jag säga. Men akta så att du inte är mätt innan detta bord dukas upp för då kommer du att vara proppmätt efter dessa mumsbitar!

glöggmys

Inspirerat av vad härlige Ernst gjorde i sitt julprogram förra året, tog Johan och Emma med sig en hel del! Jag länkar till recepten här: Filoknyten med pepparkakorRostad mjuk pepparkaka med ädelost och Fyllda dadlar. Som vanligt när Johan och Emma lagar mat: sagolikt gott! Och när det dessutom är något som Ernst har gjort, ja, ni fattar va? =)

Jag stod för saffransgranen och den är trevlig att göra som alternativ till vanliga lussebullar. De blir garanterat inte torra! Vår kompis Fredrik lärde mig att man kan hyvla smöret, som ska vara fyllningen, direkt på den utkavlade saffransdegen och det funkar riktigt fint att göra det! Det går jättebra att göra på vilken vetedeg som helst som ska ha smörfyllning. Praktisk att göra då det görs med kylskåpskallt smör och du slipper vänta på att smöret ska bli bredbart! Så tack Fredde!

Lussegran

  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst, för söta degar
  • 1 paket saffran (0,5g)
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 tsk salt
  • 100 g smör, rumsvarmt
  • vetemjöl, ca 5 dl?

Fyllning

  • 100 g smör, kylskåpskallt
  • 1 apelsin, zesten
  • 200 g mandelmassa

Ljumma mjölken. Smula jästen i en bunke och häll mjölken över. Rör ut jästen. Tillsätt saffran, socker, salt och smöret i klickar. Blanda i lite mjöl åt gången och knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Kavla ut degen till en rektangel. Hyvla smöret direkt över. Riv zesten av en apelsin samt mandelmassan över rektangeln. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen i skivor och placera ut till en gran, men lite mellanrum mellan bullarna. Låt jäsa ca 30 min.

Baka av i nedre delen av ugnen, 200 grader. Jag minns inte hur länge jag hade den inne! ca 25 min tror jag. Men kolla till den med jämna mellanrum! Ta ut den när den blivit jämt gyllene och det doftar gott!

 

11 Djuriskt goda kolor

Underbart väder häromdagen! Vi tog en träff på en superfin lekplats i Malmö, Sagolekplatsen vid stadsbiblioteket.

2fika2

2fika

Jag tog med kaffe, korvbullar och ostbullar. Hanna hade med citronkolor och chokladkolor. Och alltså vilka kolor! Jag lovar att om ni bara ska göra en enda kola i jul så gör dessa två! Det är ärligt de godaste kolor jag ätit! Hanna gjorde dessa kolor förra året också, och Hanna, det var bra att du övade förra året eftersom resultatet blev outstanding detta år =) Yes, receptet var från Tina Nordström via bloggen Fridas bakblogg och det kommer även nedan. Hanna mindes inte vad hon gjort för fel förra året, men det gör ju inget för hon gjorde inte samma i år med tanke på hur goda de var. Och, ja, jag kanske verkar lite elak nu, men jag sitter och skrattar i hjärtat lite här hemma själv när jag skriver, så ni får ju ta det som ni vill…

2fika3

Citronkolor

  • 5 dl strösocker
  • 3 citroner, skal och saft
  • 125 g smör
  • 350 g vit choklad
  • 225 g kokosfett

Klä två brödformar á 1.5 liter med bakplåtspapper. Koka upp strösocker med saft och skal av citronerna. Sila ned sockerlagen i en vid kastrull och låt koka till den nått en temperatur av 114°C. Tillsätt smöret och rör försiktigt. Låt koka till 119°C. Tillsätt den vita chokladen och rör om ordentligt tills all choklad smält. Rör ner kokosfettet, lite i taget och rör om under tiden så att allt blandar sig till en slät massa. Häll kolasmeten i formarna, täck med plast och låt stelna i rumstemperatur eller kylskåpet. Skär kolan i lagom stora bitar och slå in dem i smörpapper.

Chokladkola, 40 st

  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 dl sirap, mörk
  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 tsk grovkornigt salt
  • 20 g smör

Till doppning

  • 200 g mörk choklad
  • flingsalt

Rör ihop alla ingredienser, utom smöret, till kolan i en ganska stor kastrull. Låt koka på medelhög värme tills kolan nått en temperatur av 125°C. Rör ner smöret och rör om tills det smält ordentligt. Häll upp smeten i en bakpappersklädd brödform (2 liter). Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skär i jämnstora bitar.

Smält chokladen till doppning  i en skål över vattenbad på medelhög värme. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över flingsalt när chokladen stelnat lite.
Låt sedan stelna helt i rumstemperatur.

2fika4

10 Maximal julinspo på Vellingeblomman

Oj oj oj! Vi närmar oss jul och känner ni att ni vill få en otrolig dos av jul så borde ni åka till Vellingeblomman och deras tomteby! Som det låter ligger det i Vellinge, söder om Malmö.

Det är lite som en gratis julmarknad, fast inte om du handlar såklart. Nytt för i år var faktiskt matboden. En mysig hörna med knäcke, skorpor, te, choklad och massor mer. Dessutom är där ju ett café som man kan äta eller dricka något gott för att mysa lite extra.

tomtebynJag tog ärligt 200 foton där och har verkligen fått hejda mig och bara lagt ut en del. Jag hade fotat och fotat och sa ”nä, nu ska jag väl ändå inte fota mer”. Så jag la ner kameran och kom sedan till alla juleljus! Men vet ni vad?! Jag orkade inte ta upp kameran igen! Så håll till godo med de foton som jag tog och valde ut till bloggen. Ja, julinspiration det kan jag lova att du kommer få om du åker dit. Och kan jag bara förmedla i alla fall en del av den magi som finns där, ja, då är jag nöjd!2julstjärna

blommor

2isbjörn

2rött

2rött3

2renar

2kopparkulor

2kopparkrans

2lådor

2blå

2guld

 

2träd

2fågel

God jul!

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.

8 Kastanjepraliner

Jag har ju svurit över choklad några gånger i mitt liv. Även här. Det där jä*la tempereringsskitet?! Det ser så enkelt ut när de gör det på TV eller när det står i en bok. Jag har nog lyckats en gång i mitt liv. Jag har aldrig gjort det genom så kallad tablering, alltså att chokladen stryks fram och tillbaka på en marmorskiva. Jag har ingen marmorskiva hemma. Men så kom jag på att mamma har en bricka i marmor som de brukar ha ost på. Så jag tänkte att jag kunde låna den och se om det gick att temperera choklad med den.

2pralinchoklad

Min plan var att jag skulle göra praliner på riktigt. Gjuta och fylla skal och så där.

2pralinfyllning

Jag var verkligen inställd på att det inte skulle bli bra. Så när det sedan visade sig att jag hade lyckats temperera chokladen på den där lilla marmorbrickan så visste jag inte var jag skulle bli av! Jag bokstavligen hoppade upp och ner och tjoade och sjöng här hemma i köket! Och när jag sansat mig och stod still så kunde jag inte låta bli att hoppa upp och ner igen!

När jag väl gjort pralinskalen så kom ju frågan om vad jag skulle fylla skalen med. Jag hade faktiskt inte ägnat det en tanke eftersom jag var säker på att det inte skulle bli några pralinskal… Jag drog fram Jan Hedhs bok Chokladpassion och hittade ett recept med kastanjepuré. (Sedan hoppade jag runt och sjöng lite till av ren glädje när jag tänkte på tempereringen…)! Vi köpte kastanjepuré på konserv i Frankrike för 1,5 år sedan. Tänkte att den kan ju komma väl till pass. Jag har aldrig ens smakat kastanjer så det var spännande att öppna burken. Det smakade sött och gott men jag kan inte säga vad det var i det som smakade kastanj. Nåväl. Kastanj är ju lite juligt ändå, ni vet de sjunger ju till och med om det i en julsång, så jag körde på med kastanjen helt enkelt. I efterhand kan jag säga att jag tycker att ganachen blev något icke-len i kylskåpskallt tillstånd. Jodå, jag vet att praliner och choklad trivs bäst i sisådär 12-15 grader, men finns inte den temperaturen att tillgå så får det bli kylskåp! Men den var god ändå =) Receptet är omgjort från Hedhs, han hade även mjölkchoklad i tror jag.

2pralinpure

Men ja, som ni har förstått så blev det alltså gjutna praliner för första gången, helt från scratch, här hemma en dag i december!

2pralinrad

Vet ni vad jag gjorde sedan när jag kläckte ut de små pralinerna? Jo jag bankade formen på den nydiskade och varma marmorbrickan. Vet ni vad som händer när chokladpraliner blir varma? De smälter…. Ni ser resterna av det dummaste jag gjorde den dagen här nedan.

2pralinärligt

Det blev mer ganache än vad som gick åt till att fylla pralinskalen och jag gjorde några små tryfflar av dem. Jag tyckte att denna kastanjefyllning passade bättre till den lilla rullade tryffeln, för det smälte lite bättre i munnen. Henrik, däremot, tyckte att pralinen var godast. Men mitt förslag blir ändå, om du nu ska göra denna kastanjepralin, att strunta i pralinen och bara rulla ganachen till tryfflar som får rullas i kakao eller doppas allra hastigast i smält choklad. Så ni får receptet här nedan på själva ganachen/tryffeln och sedan får ni själv välja om ni vill ändra i receptet, fylla i skal eller rulla tryfflar.

Jag skriver gärna hur man gör pralinskal. Är det någon som vill att jag lägger upp det här så säg, just nu blir det dock inte =( Och det är ju så, att fastän jag ganska länge har vetat hur man gör pralinskal både i teorin och praktiken, så har jag ju ändå inte lyckats ändå förrän nu… Men övning ger ju färdighet. Jag är bara lite oroad för hur det kommer att gå nästa gång, då jag ju nu har skyhöga förväntningar på mig och den lånade lilla marmorostbrickan :/

Ett tips som jag gärna delar med mig av redan nu, är i alla fall hur ni kan se om ni har lyckats med att temperera chokladen och om ni därmed ska bemöda er med att gegga ner en form. När ni tror att ni fått till tempereringen, så ta en kniv, sked eller palett eller annat metallföremål, och doppa det i chokladen så att det blir ett tunt lager på exempelvis skeden. Om chokladen stelnar på ca en minut, så är chokladen tempererad och kommer att bete sig som vi vill =)

Kastanjetryffel med rom

  • 150 g choklad (64%)
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g kastanjepuré
  • 1-2 msk rom
  • 40 g smör, rumstempererat
  • kakao till rullning

Hacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå en minut så att värmen sprider sig. Rör om till en slät ganache. Blanda i kastanjepurén och rör slät igen. Tillsätt rom, smaka av och se hur mycket du tycker om att ha i. Rör ner smöret och rör till en slät ganache. Klicka eller spritsa ut ganachen på ett bakplåtspapper. Ställ i kylen för att stelna något.

Rulla ganachklickarna i kakao och förvara svalt.

6 Supergrön julklapp

Åå vet ni vad min syster gjorde? En *s-god basilikaolja! Alltså detta är lätt en riktigt bra hemgjord julklapp! Speciellt som alla börjar tjata om hur man måste börja äta nyttigt efter julen. Då kan du ju ge bort en basilikaolja som gör vilken sallad som helst, och jag lovar VILKEN sallad som helst, till en gudagod mumstallrik! Och enkel att göra är den också! Min syster mixade ihop den här på ca 5 minuter! Och den tog nästan lika fort slut…

Varför inte göra den som en ”50-kronors-julklapp” om ni har det som en tradition i ditt julfirande?

basilikaolja

Basilikaolja

  • 1 kruka basilika (bladen…)
  • 1 vitlöksklyfta, liten
  • 2 dl rapsolja, ca
  • salt, peppar
  • 2 glasflaskor, ca 100 ml vardera

Plocka bladen från basilikan och lägg i en mixer-behållare. Lägg i en liten vitlöksklyfta. Fyll på med rapsolja, en nypa salt och lite nymalen svartpeppar. Mixa till en härlig grön dressing. Justera smaken med mer olja. Det blir en kraftig basilikasmak och du kan ta så mycket olja du själ känner blir bra. Förvara i kyl, håller minst 2 veckor, dock kan den garanterat ta slut innan dess.

2basilikaolja2

5 Hallonbullar med mandelmassa

Mamma bjöd på fika och hade gjort jättegoda vetebullar med hallon och mandelmassa. Det var jättegott med ett hallon här och där och det blev sött och fint med mandelmassan! Receptet kom från Coops tidning Mersmak. Allt i den tidningen ser ju typ gott ut!!! SÅ kolla in den för både revben och kolakok!

2hallonbulle1

I originalreceptet är det saffran, men min syrra gillar inte det (jag vet, crazy!) Och ser ni thermosen/TV-kannan på bilden? Den är äkta från femtiotalet! Hur coolt är inte det?

2hallonbulle

2 Äppeldessert

En dag som denna kan det väl passa med en liten äppeldessert? Detta är en dessert som är enkel att lägga ihop i trevliga små glas. Mjuka kolaäpplen tillsammans med en färskostkräm och så lite smulor på toppen. Det blir gott det ni! Receptet är inspirerat av Roy Fares och han brukar ju kunna sin sak.2äppeldessert

Desserten kan göras i förväg. Lägg smulorna i en burk, förvara färskostkrämen i kylen och äppelbitarna kan stå framme för att svalna. Jag hade nog föredragit att inte ställa äpplena i kylen, så gör dem tidigast samma dag. Jag gör karamellen till kolaäpplena i lite annorlunda ordning än Roy gör i sitt recept. Jag tyckte att det var svårt att få ut karamellen till en gosig och jämn sås när jag gjorde på Roys sätt, det vill säga blanda ner äppelbitar direkt i smält socker. Men gör vad du tycker känns bäst.

Äppeldessert 4-6 glas

Smuldeg

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 2,5 d vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma, malen

Färskostkräm

  • 200 g färskost
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde

Kolaäpplen

  • 2 äpplen
  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 2 tsk kanel
  • 0,5 dl vatten
  • 0,25 dl calvados (ev)

Gör smuldegen genom att blanda alla ingredienser till degen. Strö ut degen i smulor på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 min tills smulorna fått fin gyllene färg. Ställ åt sidan.

Gör färskostkrämen genom att vispa färskost, strösocker och vaniljsocker luftigt. Häll ner vispgrädden och vispa upp till en mjuk och luftig kräm.

Skala äpplena och skär dem i bitar. Smält sockret i en kastrull och låt det få en fin gyllene färg. Tillsätt smör, kanel och vatten och eventuellt calvados och låt sjuda upp tills karamellen har löst sig. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda tills bitarna mjuknat något. Låt svalna.

Vid servering: varva de tre komponenterna i glas och servera.

2äppeldess

1 Skånska tekakor

Jag tänkte mjukstarta julmånaden med en mjuk liten godsak.

2tekakasmör

Kanske minns du de skånska pepparkakorna som i alla fall jag åt någon gång när jag var liten. Tjocka och varma av  kryddor med ett generöst lager smör på! Dessa skånska tekakor är ganska snarlika just de pepparkakorna. Kanske därför de döpts till skånska tekakor… Dessa tekakor passar till en mysig fika eller till en söt frukost, eller kanske ett onyttigt mellanmål =) Men vid jul får vi väl unna oss lite extra?
2tekakauppe

De är godast nygräddade och ljumna, men går utmärkt att frysa in när de svalnat. Jag har gjort dm med nyponcurd en gång, som ni kan se. Det var faktiskt gott det också.

2tekaka2

Skånska tekakor 20 st

  • 50 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 dl ljus sirap
  • 500 g vetemjöl
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kryddnejlika
  • 0,5 tsk salt

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken och häll i bunken. Rör ut jästen. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek. Kavla ut degen till en ca 1,5 cm hög platta. Ta ut hjärtan med en hjärtutstickare eller annan önskvärd form. Det går också att rulla bollar av degen och trycka till dem så de blir plattare. Låt jäsa ca 30 min på plåt. Grädda 200 grader, ca 15 min. Låt svalna något. Servera med smör och kanske en skiva ost.

2tekaka