Fransk avsmakningsmeny

Jag och mina två vänner Emma och Maria hade en ny temakväll. Ni vet då när vi bestämmer ett tema och sedan delar vi upp vem som lagar förrätt, varmrätt och efterrätt. Denna gång blev det franskt tema. Dessutom bestämde vi att vi skulle göra flera små rätter istället för vars en större. Jag föreslog att vi kunde göra tre rätter var, men det blev inte så för min del… Maria gjorde tre, jag gjorde TVÅ (bara!) och Emma gjorde FYRA! Det blev i alla fall supergott!! IMG_1506

Det är spännande och kul att inte ha lagat all mat själv. Och alltså att ha en fransk avsmakningsmeny var riktigt lyxigt! Här kommer menyn:

  • Gruyeregratinerad löksoppa
  • Ratatouillefylld portabellosvamp
  • Salad nicois
  • Boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter
  • Anka med apelsinsås
  • Chokladmousse
  • Citronfylld petit choux
  • Limeparfait
  • Creme brulee

IMG_1513

Löksoppa! Om ni vill ha ett recept på fransk löksoppa så finns det till exempel här. Maria hade kokt just den här med bara vitt vin. Inget vatten. Den var supergod!

IMG_1518

Svampen! Mm! Mjuka grönsaker i perfekt harmoni. Perfekta bitar av aubergine.

IMG_1520

IMG_1523

Salad nicois med halstrad tonfisk och pocherat ägg. Dressingen hade Maria gjort på oliver. Påminde om en tapenad och var förföriskt god!

Till de tre ovan rätterna drack vi ett riktigt gott vitt vin!

IMG_1515

Sedan var det dags för ”varmrätterna”. Dessa serverades med ett rödvin. Det behövde luftas lite men passade sedan fint till både grytan och ankan.

IMG_1529

IMG_1524

IMG_1525

IMG_1528

Ovan ser ni boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter. Det blev jättegott med chevren och valnötterna. Lite crunch av nötterna och god krämig sälta av osten!

Nedan kommer anka med två apelsinsåser. Att det blev två såser är en halvt rolig historia. Pappa brukade göra en kyckling a la orange när vi var små. Receptet kom från Julia Childs kokbok. Jag tänkte att det nog var anka egentligen i originalreceptet och letade följdaktligen upp receptet på canard a la orange i Julia Childs bok. Jag tyckte att det var konstogt att det inte var grädde i såsen för jag mindes pappas kyckling som att det var en gräddig sås. Halvvägs in i såsmakandet frågade jag pappa om det verkligen inte var grädde i såsen han brukade göra. Jodå. Visst var det grädde i hans kycklingrätt. Han sa: ”Receptet är under avsnittet med kycklingbröst”. Va?!?! Ok, det visade sig att pappa hade gjort om en sås lite, som faktiskt var till kycklingbröst, och bytt ut citron mot apelsin. Och följdaktligen så hade jag gjort helt fel alltså. Så jag tänkte, jaha, då får jag väl göra två såser då. Det var inget misstag. Båda såserna var gudomligt goda och jag vet faktiskt inte vilken som blev min favorit.

IMG_1531

IMG_1530

 

Sist men absolut inte minst kom den digra desserttallriken! Höjden av lyx! Som oftast när vi träffas så får vi olika favoriter av rätterna. Denna gång var inget undantag. Föga överraskande ÄLSKADE jag creme bruleen! Maria fastnade för chokladmoussen och jag tror att Emma fastnade för limeparfaiten. Chokladmoussen kom från Leila bakar i Frankrike om jag inte minns fel.

IMG_1544

IMG_1538

Recept på en creme brulee finns här. Emma hade ett annat recept där gräddmjölken bara skulle blandas kall med äggulor. Sedan skulle det stå två timmar i 95-gradig ugn. Mums!!!

Jag skriver recepten på de två rätterna jag gjorde nedan. Vill ni ha recepten på de andra rätterna så ska jag försöka få fram de med =) Grytan nedan räcker till ca 4 personer som varmrätt. Jag gjorde ankan med bara ett ankbröst (då det var avsmakningsmeny). Ankan räcker till ca två personer som huvudrätt, ta två ankbröst om ni är tre eller fyra som ska äta. Dock blir det mycket sås och den räcker till minst fyra personer. Receptet är inspirerat av Juli Childs bok, men vissa genvägar har tagits som till exempel användande av hönsbuljong på tärning.

Boeuf bourguignon toppad med valnötter och chevre, ca 4 port

  • 1 kg fransyska
  • 2 msk smör
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 0,5 purjulök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan, torkad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 kalvbuljongtärningar
  • 1 apelsin
  • 0,75 cl rött vin
  • 2 dl vatten, ca
  • Salt och peppar
  • 0,5 msk maizena, ca! + vatten

Topping

  • 100 g chevre
  • 50 g valnötter
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 200 g champinjoner

Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i stora grytbitar. Bryn i stekpanna i omgångar i smör på hög värme. Lägg över i en gryta. Skiva morot, hacka lök och vitlök, strimla purjulöken. Lägg i grytan. Tillsätt timjan, tomatpuré och buljongtärningar. Skala apelsinen med en potatisskalare. Ta bort det vita med en kniv så att endast den orange delen är kvar. Trä skalbitarna på en tandpetare och lägg i grytan. På så vis kan du ta bort det när grytan puttrat klart. Häll på rödvin och vatten så att det täcker. Salta och peppra och lägg på locket. Sjud upp grytan och ställ sedan in den i ugnen med locket på. Låt stå tre till fyra timmar. Titta till grytan minst en gång i timmen. Grytan ska småputtra hela tiden. Gör den inte det kan du höja värmen till ca 200 grader. Men då får du titta till den oftare.

Förbered under tiden toppingen. Rosta valnötterna ca 5 min i ugn på 200 grader. Tärna fläsket och stek gyllene. Skär svampen i kvartar (eller ”sjättedelar”) och bryn även den gyllene. Ställ åt sidan till servering.

När grytan är färdigputtrad, köttet mört så att det nästan går sönder, ska grytan redas av. Om köttet är väldigt mört och riskerar att gå sönder vid omrörning, hälls skyn i en annan kastrull. Koka eventuellt ner skyn så att ca 5 dl återstår. Red av med maizena utrört i vatten. OBS börja med lite maizena och ta eventuellt mer om du tycker att det behövs.

Häll såsen över grytan igen. Strö över toppingen. Servera med pressad potatis och bröd.

Nedan recept är skrivit utifrån att båda såserna görs. Hoppas att du kan hänga med i svängarna… =) Hör av dig annars!

Anka a la orange med två såser

Apelsinsås Julienne

  • 3 apelsiner
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 4,5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • De blancherade apelsinstrimlorna
  • 2 msk arrowrot
  • 3 msk portvin
  • 1 dl portvin
  • 2 msk apelsinlikör
  • 0,5 citron
  • 1 msk smör

Börja med apelsinen. Skala apelsinerna med potatisskalare. Om du får med det vita, skär bort detta, enklast med en filékniv. Strimla skalen i juliennestrimlor (1,5 mm breda, 4 cm långa, mina var inte 4 cm långa…) Sjud upp 1 L vatten och lägg i skalstrimlorna. Sjud i 15 minuter. Häll sedan av vattnet.

Koka ihop strösocker och rödvinsvinäger till en mahognyfärgad sirap. Häll sedan i 1 dl av vattnet och koka upp så att karamellen löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt buljongen och de förberedda apelsinstrimlorna och sjud upp igen. Blanda arrowroten med 3 msk portvin. Rör i såsen och sjud upp under omrörning ca 3 minuter. Hit kan förberedas.

Stek ankbröstet (se nedan). Tillsätt 1 dl portvin (+ 0,5 dl portvin om sås nummer två ska göras). Koka ner portvinet till ca hälften återstår. Häll i hälften i apelsinsås julienne och låt resterande vara kvar i stekpannan om gräddig apelsinsås ska göras (se nedan). smaka av med apelsinlikör, några droppar citron och rör i smöret. Servera.

Gräddig apelsinsås 

  • 0,5 dl portvin
  • 0,5 dl vatten
  • 1/3 hönsbuljongtärning
  • 0,5 apelsin, saften
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk apelsinlikör
  • salt och peppar

Om du gjort ovan sås så har du nu en stekpanna med ca 0,25 dl reducerat portvin. Häll på vatten och buljongtärning. Sjud upp. Tillsätt saften från 0,5 apelsin och vispgrädde. Sjud upp igen och låt sjuda till en rinnig men krämig sås har uppstått. Smaka av med apelsinlikör, salt och peppar.

Ankan! 4 pers

  • 2 ankbröst
  • salt
  • peppar
  • 2 msk smör

Sätt ugnen på 100 grader. Skåra skinnsidan på ankbrösten. Salta och peppra rejält. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ankbrösten med skinnsidan neråt. Låt ligga på hög värme några minuter. Titta till sparsamt och vänd brösten när skinnet blivit ordentligt fint gyllene. Bryn hastigt undersidan. Lägg ankbrösten i en ugnsfastform och stick i en termometer. Låt gå färdigt i ugnen till 62 grader för fint rosa. Ta ut och låt vila 10 minuter innan ankbrösten skärs upp och serveras med såserna och exempelvis ris eller rostad potatis.

IMG_1511

IMG_1507

Advertisements

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s