Semlor

Dags för semlor! Imorgon är det fettisdagen och vi får sätta tänderna i dessa underbara kreationer! Jag läste på wiki att från början var det visst bara själva bullen/frallan som hette semla och att man i Skåne främst känner bullen som fastlagsbulle. Ja, oavsett så är den ju vidunderligt smaskig!

När jag bakar bullar och bröd mäter jag sällan upp mjölet. Jag brukar istället känna på degen och bestämmer utefter det hur mycket mjöl som behövs, där av spannet på 5-8 dl mjöl. När det gäller utgången jäst kan jag säga att det kan finnas mycket potens i gammal jäst. Den i min kyl var nästan 1 månad gammal och bullarna jäste hur fint som helst.

Semlor

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en degbunke, häll över den ljumma mjölken och rör ut den. Tillsätt sedan resterande ingredienser och knåda till en smidig deg. Ta i så mycket mjöl att det blir en deg som släpper från kanten, men ändå är fuktig när du tar i den. Jag brukar köra min deg i en degassistent ca 10 min.

Jäs till dubbel storlek.

Dela degen i 12 bitar och rulla ut till bullar. Låt jäsa en bra stund. Mina jäste nog lätt 1 timme. Blev nära dubbelt så stora.

Baka av mitt i ugnen,  225 grader ca 10 minuter.

Låt svalna.

Fyllning:

  • mandelmassa
  • mjölk
  • bittermandel/amaretto
  • vispad grädde
  • aningen florsocker

När jag gör fyllningen brukar jag mosa mandelmassa med mjölk och riva i lite bittermandel för att få lite bättre mandelsmak. Har du amaretto eller annan mandellikör kan du ta i ite sådan istället (eller också). Mjölken är där för att ge en lagom mjuk och krämig konsistens.

Skär av toppen på bullen, bred på en sked mandelmassa och klicka eller spritsa på aningen sockrad vispad grädde. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Njut!

Halväten semla

 

English; As in France we in Sweden have the ”mardi gras” (fat tuseday)  tomorrow. I saw on wiki that it is called shrove day or pancake day. In Sweden we have the traditional bun with almond paste filling and whipped cream. The filling is devided about a spoonfull between the buns, depending on how many buns you prepair you can make the right amount of filling. Therfor I do not wright any amounts below. But, lets say that you need about 1 table spoon per bun so you get an idea of it. You cut the top of the bun and then the filling is beeing spread on as if you where spreading f eg nutella. Top with slightly sweetened whipped cream, put on the lid and dust with icing sugar.

It is a woderfull little creature that you have to try!

Semlor/fastlagsbullar (shrove day buns)

  • 2.5 dl milk
  • ½ package yeast (25 g)
  • 75 g butter, at room temp
  • 0.75 dl sugar
  • 1,5 tsp ground cardamom seeds
  • ½ tsp salt
  • 1 egg, at room temp
  • 5-8 dl all porpuse flour

Heat the milk to 37 degrees celsius. Crumble the yeast in a dough bowl, pour over the warm milk and stir it. Then add the remaining ingredients and knead to a smooth dough. Add as much flour needed, so that the dough releases sligthly from the bowl, but still is damp when you tuch it. I usually run my dough in a machine about 10 minutes.

Leave to rise until doubled in size.

Divide the dough into 12 pieces and roll into balls. Leave to rise for a good while. You want a bun that has dubbeled in size.

Bake in the middle of the oven, 225 degrees celsius for 10 minutes.

Allow to cool.

Filling:

  • almond paste
  • milk
  • bitter almond / amaretto
  • Whipped Cream
  • a small amount icing sugar

When I make the filling, I usually mash the almond paste with milk and ground in a little bitter almond to get a more almondy flavor. If you have amaretto or other almond liqueur, you can ad a splash instead (or also). The milk is there to provide a suitably smooth and creamy texture (may not be needed if you use liqueur.

Cut the top of the bun, spread with a spoonful of almond paste and spoon or pipe some slightly sweetened whipped cream. Put the lid and dust with icing sugar.

Enjoy!

Advertisements

2 thoughts on “Semlor

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s